Estimada B. Sepúlveda:
Lo primero es tener muy claro que implica la cultura de la inocuidad alimentaria, para lo cual le recomiendo la lectura del documento de GFSI: https://www.mygfsi.com/files/GFSI—Una-Cultura-de-Inocuidad-Alimentaria-SP.pdf
Personalmente considero que lo primero a realizar es determinar la percepción que tienen de inocuidad y calidad los integrantes de la empresa. Para ello se puede hacer una encuesta, una lluvia de ideas dirigida en torno a cuestiones clave, análisis de no conformidades y/o inciddentes (en este caso se analizan comportamientos relativos a inocuidad y calidad presentes en las intalaciones), etc.
Teniendo en cuenta el estado inicial (a ser posible, medible de manera definida en el plan) se trabajaría en actividades de mejora y ver cómo se cambia (y a ser posible, mejora) en puntos clave (por ejemplo, algo muy común es ver que los operarios consideren que otros compañeros o superiores no están implicados en la inocuidad y habría que analizar por qué de esa percepción, si es cierta o no y en cualquier caso mejorar bien sea la percepción bien sea la forma de pensar de esas personas no implicadas).
Cualquier actividad a realizar debe se adecuada al número de personas, los recursos de la empresa, ser medible (para ser evaluada su eficacia). Poco a poco se irá trabajando en los distintas dimensiones (ver documento de GFSI) que serán integradas unas con otras.
Aunque la cultura tenga actividades de carácter anual, no olvide que es, como cualquier instauración de valores, creencias y normas, un proceso a largo plazo.
Un cordial saludo y esperamos haberle aclarado el tema un poco.