Nuestro boletín técnico en calidad e inocuidad alimentaria resume las noticias más destacadas del sector. En nuestra selección de actualidad de febrero y marzo encontrarás novedades con impacto real en autocontrol, control oficial, formulación, importación, etiquetado y trazabilidad. Incluimos también publicaciones y cambios difundidos en las últimas semanas, así como recordatorios de la entrada en vigor de nuevos reglamentos.
El RD 142/2026 modifica varias normas alimentarias con impacto directo en etiquetado y especificaciones
El 1 de marzo entró en vigor una modificación reglamentaria amplia que obliga a revisar denominaciones de venta, formulación y documentación técnica en distintas categorías de alimentos.
- Publicación: 27 de febrero de 2026.
- Entrada en vigor: 1 de marzo de 2026.
- Qué cambia: el Real Decreto 142/2026 introduce ajustes concretos en varias reglamentaciones técnico-sanitarias.
- Cambios más visibles:
- desaparece “Mortadella Bologna” como denominación consagrada por el uso en España;
- en pan, se reconocen determinadas elaboraciones sin gluten dentro de la categoría de pan;
- en aceitunas de mesa, se aclara la denominación cuando el relleno sea una pasta;
- en preparados grasos, se precisa la denominación de venta;
- en horchata de chufa, se regulan mejor las opciones sin azúcares añadidos o con contenido reducido de azúcares;
- en sidra, se reintroducen determinadas prácticas tecnológicas y se ajusta el límite de metanol en sidras de hielo.
- Régimen transitorio: la norma prevé hasta 12 meses para agotar existencias de productos comercializados conforme a la redacción anterior.
- Implicación práctica: conviene revisar etiquetado, fichas técnicas, especificaciones, artes finales y gestión de stocks en transición.
A continuación tienes el acceso al documento oficial: Real Decreto 142/2026, de 25 de febrero, por el que se modifican y derogan determinadas disposiciones en materia alimentaria:
FSSC 22000 | La entidad del esquema confirma la publicación de su versión 7
La novedad no está todavía en los requisitos aplicables, pero sí en el calendario oficial del próximo cambio de versión.
- Publicación: 3 de marzo de 2026.
- Aplicación: no hay todavía nuevos requisitos vigentes, pero sí un calendario oficial confirmado y un periodo de transición de 12 meses.
- Qué cambia: se comunicó oficialmente que FSSC 22000 versión 7 se publicará a principios de mayo de 2026 y que incorporará la nueva serie ISO 22002-x:2025.
- Cambios más visibles y ejemplos concretos: aunque la versión 6 sigue vigente, ya se anticipan cambios claros en requisitos PRP: nueva estructura común + sector con ISO 22002-100, más detalle en diseño y zonificación de instalaciones, requisitos más concretos para agua, aire, hielo, vapor y aceite food grade en compresores cuando aplique, más exigencia en gestión de residuos y desperdicio alimentario, y un enfoque más formal en mantenimiento y liberación post-mantenimiento.
- Implicación práctica: para muchas empresas esto puede traducirse en revisar PRP y documentación, actualizar referencias de cláusulas, comprobar si el layout, la zonificación, los controles de utilities, la gestión de residuos o los registros de liberación tras mantenimiento están suficientemente definidos antes de la transición.
Enlace al documento oficial de FSSC:
ACSA | Las autoridades sanitarias catalanas actualizan su nota interpretativa sobre la calidad del agua utilizada en la industria alimentaria
La actualización ayuda a aplicar con más criterio los requisitos sobre calidad del agua utilizada en empresa alimentaria.
- Publicación: 17 de febrero de 2026.
- Aplicación: inmediata como nota interpretativa de referencia.
- Qué cambia: se publicó una nueva versión de la nota interpretativa sobre la calidad del agua de consumo utilizada en la industria alimentaria.
- Cambios más visibles y ejemplos concretos: el texto concreta mejor los criterios de aplicación, la organización de análisis y frecuencias de muestreo y la interpretación de los requisitos según el tipo de abastecimiento.
- Implicación práctica: la utilidad es clara para empresas que trabajan con red pública, depósitos o abastecimiento propio, ya que facilita una lectura más operativa del control del agua dentro del sistema de autocontrol y de la verificación documental asociada.
Enlace al documento oficial de ACSA, actualización de la nota interpretativa sobre los criterios de interpretación del Real Decreto 3/2023:
ACSA | El mapa de peligros incorpora una nueva ficha sobre Hidrocarburos de Aceites Minerales en el bloque de peligros químicos (contaminantes)
La publicación vuelve a situar a los MOH entre los contaminantes químicos que conviene seguir de cerca en vigilancia y evaluación de proveedores.
- Publicación / difusión: febrero de 2026.
- Aplicación: inmediata como documento técnico de apoyo.
- Qué cambia: se difundió una nueva ficha sobre hidrocarburos de aceites minerales (MOH).
- Cambios más visibles y ejemplos concretos: resume de forma clara este grupo de sustancias dentro del bloque de contaminantes químicos y facilita su incorporación al mapa de peligros; además, recuerda que la evaluación disponible considera que la exposición dietética actual a MOSH no plantea preocupación para la salud humana.
- Implicación práctica: sirve como apoyo técnico para revisar envases, lubricantes de uso alimentario, materias primas y puntos de posible migración o contaminación cruzada.
Documento oficial, Hidrocarburs d’olis minerals (MOH):
ACSA | El resumen europeo RASFF de febrero vuelve a destacar Listeria, Salmonella y cereulida
El resumen mensual ofrece una fotografía muy útil de los peligros que siguen concentrando más notificaciones en la red europea.
- Publicación / difusión: 5 de marzo de 2026.
- Aplicación: inmediata como resumen técnico de vigilancia.
- Qué cambia: se difundió el resumen RASFF correspondiente a febrero de 2026.
- Cambios más visibles y ejemplos concretos: recoge 96 alertas; entre ellas destacan 6 incidencias nuevas por cereulida en fórmulas infantiles, leche artificial y fórmulas de continuación, además de nuevos episodios relacionados con Salmonella spp. y Listeria monocytogenes.
- Implicación práctica: más que una mera recopilación, el documento ayuda a priorizar vigilancia sobre peligros reales del periodo y aporta ejemplos recientes que pueden utilizarse en formación interna, revisión del APPCC o actualización del mapa de peligros.
Documento oficial, Resum RASFF – febrer 2026:
Elika | Se recuerda el riesgo asociado al uso de huevo crudo en restauración
La nota «Seguridad alimentaria de los huevos y ovoproductos en restauración» insiste en medidas preventivas básicas, pero todavía decisivas, en cocina profesional.
- Publicación / difusión: 17 de marzo de 2026.
- Aplicación: inmediata como nota técnica de apoyo.
- Qué cambia: se difundió una nota técnica sobre seguridad alimentaria de los huevos y ovoproductos en restauración.
- Cambios más visibles y ejemplos concretos: su mensaje principal es que, aunque la prevalencia actual de determinados serotipos de Salmonella sea baja, el riesgo en preparaciones con huevo crudo sigue existiendo; se refuerzan medidas como la refrigeración continua a 7 °C o menos, el control del tiempo y temperatura y el uso preferente de ovoproductos pasteurizados en elaboraciones sensibles.
- Implicación práctica: la aplicación es directa para restauración, colectividades y obradores con elaboraciones listas para consumo.
Documento oficial, Seguridad alimentaria de los huevos y ovoproductos en restauración:
Unión Europea | Recordatorio de entrada en vigor en el periodo revisado: la UE actualiza los controles reforzados a la importación de alimentos y piensos
La revisión ya es aplicable dentro del periodo y afecta directamente a operadores que importan materias primas o ingredientes desde terceros países.
- Publicación / difusión: 29 de enero de 2026.
- Entrada en vigor / aplicación: a los 20 días de su publicación, por lo que su aplicación inicial cae dentro del periodo revisado.
- Qué cambia: se modifican los anexos I y II del Reglamento (UE) 2019/1793 a partir de resultados de controles oficiales y datos RASFF del primer semestre de 2025.
- Cambios más visibles y ejemplos concretos:
- la pimienta del género Piper y los frutos secos o triturados de Capsicum/Pimenta originarios de India pasan al anexo I con una frecuencia de controles del 20%;
- el carbonato cálcico de India pasa al anexo I con frecuencia del 30%;
- se incorporan, entre otros, el extracto de vainilla de Estados Unidos al 20% y la okra de Vietnam al 50%.
- Implicación práctica: para importadores, esto obliga a revisar fichas de producto, clasificación de proveedores, planificación documental y coordinación con aduanas, laboratorios y responsables de liberación de lote.
Documento oficial, Reglamento de Ejecución (UE) 2026/194 de la Comisión, de 28 de enero de 2026, por el que se modifica el Reglamento de Ejecución (UE) 2019/1793, relativo al aumento temporal de los controles oficiales y a las medidas de emergencia que regulan la entrada en la Unión de determinadas mercancías procedentes de terceros países, y por el que se ejecutan los Reglamentos (UE) 2017/625 y (CE) n.º 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo:
Unión Europea | La UE impone condiciones especiales al aceite de ácido araquidónico de China por riesgo de cereulida
La medida introduce un refuerzo inmediato de control sobre un ingrediente sensible utilizado en nutrición infantil.
- Publicación / difusión: 25 de febrero de 2026.
- Entrada en vigor: al día siguiente.
- Qué cambia: la Comisión fija condiciones especiales para la entrada en la UE de aceite de ácido araquidónico originario o procedente de China tras detectarse un riesgo grave para la salud asociado a cereulida.
- Cambios más visibles y ejemplos concretos: cada partida debe ir acompañada de un certificado oficial y de resultados de muestreo y análisis que acrediten la ausencia de cereulida; además, se establecen controles de identidad y físicos con una frecuencia del 50 %.
- Régimen transitorio: el reglamento prevé un régimen transitorio hasta el 26 de abril de 2026 para mercancías expedidas antes de su entrada en vigor.
- Implicación práctica: fabricantes de fórmulas infantiles, importadores y distribuidores deben reforzar homologación de proveedor, requisitos analíticos, especificaciones de compra y liberación documental de cada lote.
Documento oficial, Reglamento de Ejecución (UE) 2026/459 de la Comisión, de 24 de febrero de 2026, por el que se modifica el Reglamento de Ejecución (UE) 2019/1793 en lo que respecta al aumento temporal de los controles oficiales y a las medidas de emergencia que regulan la entrada en la Unión de aceite de ácido araquidónico originario de China:
Unión Europea | La UE publica el nuevo programa coordinado de control de residuos de plaguicidas para 2027–2029
Aunque su aplicación empieza más adelante, la publicación da una señal útil sobre qué matrices estarán bajo especial foco de control oficial.
- Publicación / difusión: 1 de abril de 2026.
- Entrada en vigor: 21 de abril de 2026.
- Aplicación: 1 de enero de 2027.
- Qué cambia: el Reglamento de Ejecución (UE) 2026/748 define el programa coordinado plurianual de la Unión para 2027, 2028 y 2029.
- Cambios más visibles y ejemplos concretos: incluye, entre otros, uvas de mesa, manzanas, naranjas, plátanos, fresas, peras, kiwis, berenjenas, vino, coliflor, brócoli, lechuga, cebolla, melón, coles, zanahorias, setas cultivadas, espinaca, legumbres secas, trigo, avena, centeno, cebada, arroz integral, aceite de oliva virgen y varias matrices de origen animal como leche de vaca, huevos, hígado bovino y grasas animales; también prevé muestreo específico de alimentos infantiles y una toma de muestras proporcionada en producción ecológica.
- Implicación práctica: para operadores y laboratorios, conviene anticipar revisión de planes analíticos, disponibilidad de métodos y control de materias primas críticas.
Documento oficial, Reglamento de Ejecución (UE) 2026/748 de la Comisión, de 31 de marzo de 2026, relativo a un programa plurianual coordinado de control de la Unión para 2027, 2028 y 2029 destinado a garantizar el respeto de los límites máximos de residuos de plaguicidas en los alimentos de origen vegetal y animal o sobre ellos, así como a evaluar el grado de exposición de los consumidores a estos residuos, y por el que se deroga el Reglamento de Ejecución (UE) 2025/854:
Unión Europea | Recordatorio de entrada en vigor en el periodo revisado: la UE modifica el uso y las especificaciones de varios aditivos, con foco en alimentos para lactantes
La actualización afecta sobre todo a nutrición infantil y obliga a anticipar revisiones de formulación y expediente técnico.
- Publicación: 29 de enero de 2026.
- Entrada en vigor: a los 20 días de su publicación, por lo que su entrada en vigor cae dentro del periodo revisado.
- Qué cambia: la norma retira la autorización del guar (E 412) en las categorías 13.1.1, 13.1.5.1 y 13.1.5.2 de alimentos para lactantes y niños de corta edad, y modifica las especificaciones de otros aditivos como garrofín, goma arábiga, xantana y pectinas, incorporando ajustes en límites de impurezas, metales y criterios microbiológicos.
- Cambios más visibles y ejemplos concretos: la aplicación general será desde el 18 de agosto de 2026, con disposiciones transitorias para productos ya comercializados legalmente y una aplicación diferida hasta el 27 de abril de 2027 para un uso concreto en la categoría 13.1.5.2.
- Implicación práctica: conviene revisar cuanto antes composición, fichas de proveedor, especificaciones de compra y estrategia de agotamiento de existencias.
Documento oficial, Reglamento (UE) 2026/196 de la Comisión, de 28 de enero de 2026, por el que se modifica el Reglamento (CE) n.º 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo en lo que respecta a la utilización de carragenanos (E 407), goma garrofín (E 410), goma guar (E 412), goma arábiga (E 414), goma xantana (E 415), pectinas (E 440) y octenilsuccinato sódico de almidón (E 1450), y el Reglamento (UE) n.º 231/2012 de la Comisión en lo que respecta a las especificaciones de la goma garrofín (E 410), la goma guar (E 412), la goma arábiga (E 414), la goma xantana (E 415), las pectinas (E 440) y el octenilsuccinato sódico de almidón (E 1450):
La FDA publica nuevas aclaraciones sobre trazabilidad alimentaria y confirma un escenario de no aplicación coercitiva antes de julio de 2028
La novedad no altera todavía el texto base de la regla, pero sí aclara su alcance y da una referencia operativa importante para operadores con actividad en EE. UU.
- Publicación: 19 de febrero de 2026.
- Aplicación: no cambia todavía el texto base de la regla, pero sí aclara su alcance y su calendario operativo.
- Qué cambia: la FDA publicó una guía de preguntas y respuestas sobre la Food Traceability Rule.
- Cambios más visibles y ejemplos concretos: el documento aclara aspectos como aplicabilidad a granjas, retail y restauración, buques pesqueros, expediciones intracompañía, mezclas, “initial packing”, “transformation”, la exención de moluscos bivalvos crudos y la definición de “fresh-cut”, además del contenido del plan de trazabilidad y los registros; ese mismo día la FDA finalizó una exención para el Grade A cottage cheese listado bajo el National Conference on Interstate Milk Shipments.
- Marco temporal confirmado: en su página oficial actualizada, la FDA indica que la fecha original de cumplimiento era el 20 de enero de 2026, que ha propuesto ampliarla al 20 de julio de 2028 y que el Congreso le ha ordenado no aplicar la norma antes de esa misma fecha.
- Implicación práctica: para exportadores y operadores con clientes en EE. UU., el mensaje es aprovechar 2026 para depurar alcance, exenciones y arquitectura documental sin interpretar la prórroga propuesta como cierre definitivo del proceso regulatorio.
Documento oficial, FDA takes several actions related to Food Traceability Rule:
ACSA | La autoridad sanitaria catalana publica una nueva edición de la guía de higiene para pastelería
Se actualiza una guía sectorial práctica con un enfoque más alineado con los requisitos actuales de higiene y flexibilidad del autocontrol.
- Publicación / difusión: 25 de marzo de 2026.
- Aplicación: inmediata como guía sectorial de referencia.
- Qué cambia: se difundió la segunda edición de la guía de prácticas correctas de higiene para pastelerías.
- Cambios más visibles y ejemplos concretos: la revisión incorpora cambios normativos recientes, refuerza el enfoque sobre control del agua e introduce criterios de flexibilidad para adaptar mejor la implantación del autocontrol basado en APPCC a la realidad del sector.
- Implicación práctica: aunque su alcance es sectorial, la guía resulta útil como referencia práctica para pequeñas y medianas empresas que necesitan traducir requisitos generales a medidas de higiene aplicables en obrador.
Documento oficial, Guía de prácticas correctas de higiene para pastelerías: