Seleccionamos y resumimos las noticias de abril en nuestro boletín técnico en calidad e inocuidad alimentaria. Las novedades de este mes se centran en autocontrol, control oficial, vida útil, certificación, vigilancia de contaminantes, fraude alimentario, importación, restauración colectiva y gestión de alertas.
Además de las publicaciones, actualizaciones y recordatorios de entrada en vigor de nuevos reglamentos, también incluimos la publicación de la guía de AESAN sobre verificación de estudios de vida útil frente a Listeria monocytogenes.
AESAN | Guía para verificar estudios de vida útil frente a Listeria monocytogenes
AESAN publica una referencia práctica para justificar y verificar la vida útil segura de alimentos listos para el consumo respecto a Listeria monocytogenes.
- Publicación / difusión: marzo de 2026.
- Aplicación: inmediata como documento técnico de orientación para operadores, laboratorios, asesores técnicos y autoridades competentes.
- Qué cambia: el documento describe cómo verificar estudios de vida útil en alimentos listos para el consumo en relación con Listeria monocytogenes, con criterios sobre responsabilidades del operador, caracterización del alimento, validación, verificación, estudios de durabilidad, ensayos de desafío y valoración por control oficial.
- Cambios más visibles / ejemplos concretos: se refuerza la necesidad de demostrar documentalmente si el alimento favorece o no el crecimiento de Listeria monocytogenes y de integrar los resultados en el sistema de gestión de seguridad alimentaria.
- Implicación práctica: las empresas que fabrican, envasan o reenvasan alimentos listos para el consumo deben revisar sus estudios de vida útil, evidencias analíticas, histórico de datos, condiciones de conservación, vida útil declarada y documentación disponible para inspección.
A continuación tienes el acceso al documento oficial aprobado en Comisión Institucional:
Unión Europea | Nuevo programa coordinado de control de residuos de plaguicidas para 2027–2029
La publicación del Reglamento de Ejecución (UE) 2026/748 de la Comisión, de 31 de marzo de 2026 da una señal útil sobre qué matrices estarán bajo especial foco de control oficial aunque su aplicación empieza más adelante.
- Publicación: 1 de abril de 2026.
- Entrada en vigor: 21 de abril de 2026.
- Aplicación: 1 de enero de 2027.
- Qué cambia: el Reglamento de Ejecución (UE) 2026/748 define el programa coordinado plurianual de la Unión para 2027, 2028 y 2029.
- Cambios más visibles / ejemplos concretos: incluye, entre otros, frutas, hortalizas, cereales, vino, aceite de oliva virgen y varias matrices de origen animal como leche de vaca, huevos, hígado bovino y grasas animales. También prevé muestreo específico de alimentos infantiles y una toma de muestras proporcionada en producción ecológica.
- Implicación práctica: para operadores y laboratorios, conviene anticipar la revisión de planes analíticos, disponibilidad de métodos, evaluación de proveedores y control de materias primas críticas.
Documento oficial: Reglamento de Ejecución (UE) 2026/748 de la Comisión, de 31 de marzo de 2026, relativo a un programa plurianual coordinado de control de la Unión para 2027, 2028 y 2029 destinado a garantizar el respeto de los límites máximos de residuos de plaguicidas en los alimentos de origen vegetal y animal o sobre ellos, así como a evaluar el grado de exposición de los consumidores a estos residuos, y por el que se deroga el Reglamento de Ejecución (UE) 2025/854:
Unión Europea | Nuevas reglas para muestreo, análisis e interpretación de residuos de plaguicidas
La UE actualiza el marco técnico aplicable al control oficial de residuos de plaguicidas en alimentos y piensos.
- Publicación: 7 de abril de 2026.
- Entrada en vigor: 27 de abril de 2026.
- Aplicación: 1 de enero de 2027.
- Qué cambia: el Reglamento de Ejecución (UE) 2026/765 establece normas sobre métodos de muestreo, preparación de muestras, análisis de laboratorio, incertidumbre de medida e interpretación de resultados para verificar el cumplimiento de los límites máximos de residuos de plaguicidas.
- Cambios más visibles / ejemplos concretos: sustituye a la Directiva 2002/63/CE y establece un marco directamente aplicable y armonizado en toda la Unión.
- Implicación práctica: empresas y laboratorios deben revisar acuerdos analíticos, criterios de aceptación, gestión de resultados cercanos al LMR, conservación de contramuestras y procedimientos de respuesta ante resultados no conformes.
Enlace al documento oficial: Reglamento de Ejecución (UE) 2026/765 de la Comisión, de 1 de abril de 2026, relativo a los métodos de muestreo y análisis, y a la interpretación de los resultados para el control oficial de residuos de plaguicidas en alimentos y piensos de origen vegetal y animal, y por el que se deroga la Directiva 2002/63/CE
Comisión Europea | Actualización de los procedimientos del Alert and Cooperation Network
La Comisión publica una nueva versión de los procedimientos operativos de la red que integra RASFF, AAC y fraude alimentario.
- Publicación: 8 de abril de 2026.
- Aplicación: inmediata como procedimiento técnico institucional.
- Qué cambia: se publica la versión 3.3 de los procedimientos operativos normalizados del Alert and Cooperation Network.
- Cambios más visibles / ejemplos concretos: el documento ordena el funcionamiento de notificaciones, seguimiento, distribución de información y cooperación entre autoridades en el marco de RASFF, AAC y la red de fraude alimentario.
- Implicación práctica: aunque se dirige a autoridades, resulta útil para empresas al alinear planes internos de crisis, retirada, recuperación, comunicación con autoridad competente, gestión de alertas y escalado de sospechas de fraude.
Documento oficial: Standard operating procedures of the Alert and Cooperation Network (ACN) – version 3.3
FDA | Resultados de muestreo sobre adulteración económica en miel
La FDA difunde nuevos resultados que confirman que la miel continúa siendo una matriz vulnerable al fraude alimentario.
- Publicación: 13 de abril de 2026.
- Aplicación: inmediata como información de vigilancia y control oficial.
- Qué cambia: la FDA publicó resultados de un programa de muestreo de 2025 sobre adulteración económicamente motivada en miel nacional e importada.
- Cambios más visibles / ejemplos concretos: se analizaron 102 muestras, 54 nacionales y 48 importadas, para detectar azúcares añadidos no declarados, como jarabes de caña o maíz. La tasa de incumplimiento fue aproximadamente del 4 % tanto en productos nacionales como importados.
- Implicación práctica: empresas que compran, envasan o utilizan miel como ingrediente deben reforzar evaluación de vulnerabilidad de fraude, homologación de proveedores, criterios analíticos de autenticidad y controles documentales de origen.
Documento oficial: FDA Releases FY25 Sampling Results on Economically Motivated Adulteration in Honey
Recordatorio de entrada en vigor | Alimentación saludable y sostenible en centros educativos
Este mes de abril entra en vigor el marco estatal que fija criterios mínimos de calidad nutricional y sostenibilidad para centros educativos.
- Publicación: 16 de abril de 2025.
- Entrada en vigor: 16 de abril de 2026, con salvedad para el artículo 4.2, que entra en vigor a los 24 meses de la publicación.
- Qué cambia: el real decreto establece criterios mínimos para contratación, adquisición y oferta de alimentos y bebidas en centros educativos, así como requisitos de programación de menús escolares.
- Cambios más visibles / ejemplos concretos: se incorporan criterios sobre alimentos frescos, temporada, producción ecológica, sostenibilidad, reducción de desperdicio, técnicas culinarias saludables, aceites, sal y oferta alimentaria en el entorno escolar.
- Implicación práctica: empresas de restauración colectiva, catering escolar, vending y proveedores de centros educativos deben revisar menús, fichas técnicas, surtidos, pliegos y documentación de cumplimiento.
Documento oficial: Real Decreto 315/2025, de 15 de abril, por el que se establecen normas de desarrollo de la Ley 17/2011, de 5 de julio, de seguridad alimentaria y nutrición, para el fomento de una alimentación saludable y sostenible en centros educativos:
IFS | Nuevas doctrinas para Food, Logistics, Broker y PACsecure
IFS actualiza doctrinas normativas que aclaran requisitos técnicos y deben tenerse en cuenta antes de auditorías próximas.
- Publicación: 23 de abril de 2026.
- Aplicación: inmediata como documentos normativos complementarios de los estándares afectados.
- Qué cambia: IFS publicó versiones actualizadas de las doctrinas de IFS Food 8, IFS Logistics 3, IFS Broker 3.2 e IFS PACsecure 3.
- Cambios más visibles / ejemplos concretos: las doctrinas incluyen erratas y aclaraciones sobre requisitos concretos, información extraordinaria que debe comunicarse a la entidad de certificación, circunstancias excepcionales y definición de cultura de seguridad alimentaria y de producto.
- Implicación práctica: las empresas certificadas deben revisar las doctrinas antes de la próxima auditoría, actualizar listas de verificación internas, formación de responsables y criterios de preparación documental.
Documento oficial: IFS Food 8 Doctrine version 5; IFS Logistics 3 Doctrine version 3; IFS Broker 3.2 Doctrine version 3; IFS PACsecure 3 Doctrine version 3:
Unión Europea | Modificación del uso de lidocaína en porcino y su clasificación de residuos
La Comisión modifica la clasificación de lidocaína en productos alimenticios de origen animal, con impacto en control de residuos veterinarios.
- Publicación: 24 de abril de 2026.
- Entrada en vigor: 14 de mayo de 2026.
- Qué cambia: se modifica la entrada de lidocaína en el Reglamento (UE) n.º 37/2010 para porcinos, permitiendo condiciones concretas de uso en lechones de hasta siete días de edad.
- Cambios más visibles / ejemplos concretos: para porcinos, la entrada recoge “no se exige LMR” y limita el uso a condiciones específicas, incluida la inyección en el escroto, testículos y cordón espermático en lechones de hasta siete días.
- Implicación práctica: mataderos, operadores cárnicos y empresas con compras de porcino deben revisar declaraciones de tratamientos veterinarios, especificaciones de proveedores y criterios de vigilancia de residuos farmacológicamente activos.
Documento oficial: Reglamento de Ejecución (UE) 2026/892 de la Comisión, de 23 de abril de 2026, por el que se modifica el Reglamento (UE) nº 37/2010 en lo relativo a la clasificación de la sustancia lidocaína por lo que respecta a su límite máximo de residuos en los productos alimenticios de origen animal:
FDA | Resultados del mayor estudio de contaminantes en fórmulas infantiles en EE. UU.
La FDA publica una amplia vigilancia química en fórmulas infantiles, útil para anticipar expectativas regulatorias sobre contaminantes.
- Publicación: 29 de abril de 2026.
- Aplicación: inmediata como información de vigilancia oficial.
- Qué cambia: la FDA difundió resultados de pruebas en más de 300 muestras de fórmula infantil representativas del mercado estadounidense.
- Cambios más visibles / ejemplos concretos: se generaron más de 120.000 datos analíticos sobre plomo, mercurio, cadmio, arsénico, plaguicidas, PFAS y ftalatos en fórmulas en polvo, líquidas listas para consumir y concentradas.
- Implicación práctica: fabricantes y proveedores de ingredientes para alimentación infantil deben revisar planes de vigilancia y verificación para contaminantes, especificaciones de materias primas, tendencias analíticas y preparación frente a futuros niveles de acción.
Documento oficial: FDA Releases Results from Largest-Ever Testing of Infant Formula in the U.S.:
FSSC 22000 | Publicada la versión 7 del esquema
Cerramos el boletín técnico de abril con la publicación la versión 7 del esquema FSSC 22000, una novedad clave para empresas certificadas y organizaciones que preparen su primera certificación.
- Publicación: mayo de 2026.
- Aplicación: FSSC prevé un periodo de transición de 12 meses para entidades de certificación y organizaciones certificadas.
- Qué cambia: se publica el paquete documental de FSSC 22000 Scheme Version 7, junto con anexos, guía, documentos de cambios y documentación de apoyo para la transición.
- Cambios más visibles / ejemplos concretos: la versión 7 incorpora la nueva serie ISO 22002-x sobre programas de prerrequisitos, la alineación con requisitos GFSI Benchmarking Requirements 2024 y ajustes en categorías, requisitos adicionales y documentación del esquema.
- Implicación práctica: las empresas certificadas deben iniciar análisis de brechas frente a FSSC 22000 V.6, revisar prerrequisitos aplicables, actualizar auditorías internas, preparar documentación de transición y coordinar con su entidad de certificación el calendario de actualización.
En el mes de julio tendremos la primera convocatoria del curso de actualización en la versión 7 del esquema FSSC 22000, requisitos de la norma y su interpretación para facilitar la adaptación del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos a los nuevos requisitos: nueva estructura de PRPs, impacto en la documentación, la operativa y las auditorías, entre otros.
Enlace al documento oficial, FSSC 22000 Scheme Version 7: