Aplicación efectiva | Nuevo criterio para Listeria monocytogenes en alimentos listos para el consumo

Desde el 1 de julio se endurece el criterio aplicable cuando la empresa no puede demostrar que Listeria monocytogenes permanecerá por debajo de 100 UFC/g durante toda la vida útil.

• Publicación de la nota técnica: 1 de julio de 2026.
• Aplicación efectiva del requisito: 1 de julio de 2026.
• Qué cambia: en los alimentos listos para el consumo capaces de favorecer el crecimiento de Listeria monocytogenes, el criterio de Ausencia en 25 gramos se aplica durante toda la vida útil cuando el operador no pueda demostrar, a satisfacción de la autoridad competente, que el producto no superará las 100 UFC/g.
• Cambios más visibles: antes del 1 de julio, el criterio de ausencia en 25 gramos se aplicaba mientras el alimento permanecía bajo el control inmediato del fabricante. 
• Implicación práctica: fabricantes de alimentos refrigerados listos para el consumo deben revisar la categorización de los productos, los estudios de vida útil, las condiciones previsibles de distribución y conservación, los límites internos, el monitoreo ambiental y las evidencias disponibles antes de que se produzca una incidencia.

Documento oficial consolidado: Reglamento (CE) 2073/2005 de la Comisión, de 15 de noviembre de 2005, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios.

Unión Europea | Comienza a aplicarse el nuevo Reglamento de envases y residuos de envases – PPWR

Desde el 12 de agosto se aplica con carácter general el nuevo marco europeo y entran en vigor los límites de PFAS para los envases destinados a entrar en contacto con alimentos.

• Publicación: 22 de enero de 2025.
• Entrada en vigor: 11 de febrero de 2025.
• Aplicación general: 12 de agosto de 2026.
• Qué cambia: el Reglamento (UE) 2025/40 sustituye el marco basado en la Directiva 94/62/CE y establece requisitos armonizados para todo el ciclo de vida de los envases, incluidos su composición, fabricación, minimización, reutilización, reciclabilidad, etiquetado y gestión como residuo. Las distintas obligaciones se aplicarán de forma escalonada según las fechas previstas en el propio Reglamento.
• Cambios más visibles: desde el 12 de agosto de 2026 no podrán introducirse en el mercado envases destinados a entrar en contacto con alimentos que contengan PFAS en concentraciones iguales o superiores a los límites establecidos. Para los envases introducidos en el mercado después de esa fecha no se prevé un periodo transitorio para agotar existencias. Los fabricantes deberán realizar la evaluación de la conformidad y disponer de la documentación técnica y de la declaración UE de conformidad correspondientes a los requisitos aplicables.
• Implicación práctica: las empresas alimentarias deben inventariar los envases utilizados, revisar las especificaciones acordadas con sus proveedores y solicitar evidencias sobre el contenido de PFAS y el cumplimiento del PPWR (Reglamento de Envases y Residuos de Envases o Packaging and Packaging Waste Regulation). También deben identificar quién actúa como fabricante o importador del envase, conservar la documentación de conformidad e incorporar estos requisitos a la homologación de proveedores y a la aprobación de nuevos materiales de envasado.

Documento oficial: Reglamento (UE) 2025/40 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 19 de diciembre de 2024, sobre los envases y residuos de envases

Unión Europea | Modificados los límites máximos de residuos de benomilo, carbendazima y tiofanato-metilo

La Comisión reduce numerosos límites de residuos y modifica determinadas tolerancias aplicables a productos vegetales.

• Publicación: 9 de julio de 2026.
• Entrada en vigor: 29 de julio de 2026.
• Aplicación: 29 de enero de 2027.
• Qué cambia: se modifican los anexos II, III y V del Reglamento (CE) n.º 396/2005 y numerosos límites máximos de residuos pasan al límite de determinación analítica.
• Cambios más visibles: la modificación afecta a distintos productos vegetales y elimina o reduce determinadas tolerancias de importación relacionadas con carbendazima y tiofanato-metilo. El reglamento contiene disposiciones transitorias, aunque algunas combinaciones de sustancias y productos quedan expresamente excluidas de ellas.
• Implicación práctica: importadores, centrales de compra y fabricantes que utilicen frutas, hortalizas u otros ingredientes vegetales deben revisar especificaciones, países de origen, autorizaciones de proveedores y planes analíticos antes de enero de 2027, prestando especial atención a las partidas sin cobertura transitoria.

Documento oficial: Reglamento (UE) 2026/1546 de la Comisión, de 8 de julio de 2026, que modifica los anexos II, III y V del Reglamento (CE) n.º 396/2005 del Parlamento Europeo y del Consejo por lo que respecta a los límites máximos de residuos relativos al benomilo, a la carbendazima y al tiofanato-metilo en determinados productos.

EFSA | Informe anual sobre riesgos emergentes y vigilancia prospectiva

EFSA identifica nuevos peligros que conviene incorporar a la revisión periódica de riesgos de materias primas, procesos y proveedores.

• Publicación / aprobación: 7 de julio de 2026.
• Aplicación: inmediata como documento científico para la identificación y priorización de peligros emergentes.
• Qué cambia: EFSA publica los resultados de sus actividades de identificación de riesgos emergentes y vigilancia prospectiva desarrolladas durante 2025.
• Cambios más visibles: el informe recoge 25 cuestiones prioritarias e identifica cuatro riesgos emergentes: 
  • El ácido bongkrékico en alimentos fermentados; 
  • El uso ilegal de una mezcla de citrato sódico y peróxido de hidrógeno para conservar pescado y ocultar signos de deterioro; 
  • El incremento de materiales biobasados y biodegradables en contacto con alimentos; y 
  • La resistencia a sustancias antiparasitarias. 
  • Otras diecisiete cuestiones requieren información adicional.
• Implicación práctica: las empresas deben valorar estos peligros en su vigilancia bibliográfica y revisión APPCC, especialmente cuando elaboren alimentos fermentados, compren pescado, sustituyan materiales de envasado convencionales o trabajen con materias primas de origen animal expuestas a tratamientos antiparasitarios.

Documento oficial: 2025 EFSA Annual Report Emerging Risks and Horizon Scanning Activities

Codex Alimentarius | Nuevas directrices sobre etiquetado precautorio de alérgenos

El Codex establece un enfoque internacional basado en el riesgo para decidir cuándo puede utilizarse una advertencia como «puede contener».

• Adopción: 10 de julio de 2026.
• Aplicación: referencia técnica internacional; no modifica por sí sola la legislación de la Unión Europea.
• Qué cambia: el etiquetado precautorio de alérgenos debe reservarse a situaciones en las que el contacto cruzado no pueda evitarse o reducirse suficientemente mediante medidas de control y una evaluación determine que la posible exposición supera el nivel de acción correspondiente.
• Cambios más visibles: las directrices incorporan niveles de referencia respaldados científicamente y pretenden reducir el uso indiscriminado de menciones precautorias. La advertencia debe identificar claramente el alimento alergénico y estar respaldada por una evaluación documentada del riesgo.
• Implicación práctica: las empresas deben comprobar si las declaraciones «puede contener» están justificadas mediante información de proveedores, segregación, validación de limpiezas, características del proceso y evaluación de la exposición. El uso sistemático de advertencias sin una valoración específica puede quedar desalineado con la nueva referencia internacional.

Documento oficial: Annex to the General Standard for the Labelling of Pre-packaged Foods (CXS 1-1985): Guidelines on the Use of Precautionary Allergen Labelling

BRCGS | Publicada la declaración específica para Packaging Materials Issue 7

BRCGS concreta los nuevos requisitos que deberán aplicarse en las auditorías del estándar de materiales de envasado.

• Publicación: 8 de julio de 2026.
• Aplicación: obligatoria para las auditorías realizadas a partir del 10 de agosto de 2026.
• Qué cambia: BRCGS publica la declaración de posición P708 para alinear Packaging Materials Issue 7 con los GFSI Benchmarking Requirements 2024.
• Cambios más visibles: la declaración complementa los requisitos del estándar vigente y debe aplicarse junto con Packaging Materials Issue 7. Los cambios afectan a las condiciones que deberán comprobarse durante las auditorías realizadas a partir de la fecha indicada.

Documento oficial: Important update – New position statement for BRCGS Packaging Materials Issue 7

EFSA y ECDC | Brote multinacional de Salmonella Stanley asociado a productos de fideos saborizados

La evaluación conjunta europea vincula más de un centenar de casos con determinados productos de fideos de larga vida útil.

Publicación: 1 de julio de 2026.

EFSA y ECDC consolidan las investigaciones epidemiológicas, microbiológicas y de trazabilidad sobre un brote de Salmonella Stanley ST2045 relacionado con el consumo de productos de fideos saborizados.

Hasta el 27 de junio se habían confirmado 106 casos en trece países de la UE o del EEE y en el Reino Unido, con al menos 49 hospitalizaciones. La cepa del brote se detectó en productos de fideos con sabor a pollo y pollo picante vinculados a un mismo fabricante. La causa inicial de la contaminación todavía no se había determinado y la larga vida útil de los productos hacía posible que continuaran almacenados en hogares o establecimientos.

Si necesitas reforzar tu plan de gestión de crisis y cumplir con la legislación y normativa relacionada con la retirada y recuperación, revisa la ficha técnica de nuestro curso Gestión de crisis alimentarias.

Documento oficial: Multi-country outbreak of Salmonella Stanley ST2045 infections linked to consumption of flavoured noodle product

España | Nuevo listado oficial de denominaciones comerciales de especies pesqueras y de acuicultura

El BOE actualiza el listado de denominaciones oficiales que deben usarse en la comercialización de productos pesqueros en España.

• Publicación: 10 de junio de 2026.
• Aplicación: 11 de junio de 2026.
• Qué cambia: se publica un nuevo listado de denominaciones comerciales de especies pesqueras y de acuicultura admitidas en España. La resolución deja sin efectos la resolución anterior de 25 de febrero de 2026 y establece que el nombre comercial recogido en el listado se considera denominación oficial en todo el territorio nacional.
• Cambios más visibles / ejemplos concretos: el listado se integra en el marco del Real Decreto 1082/2025, que regula el procedimiento para determinar denominaciones comerciales nacionales y denominaciones de alimentos en conserva o preparados aplicables a productos de la pesca y de la acuicultura.
• Implicación práctica: empresas que comercialicen, transformen, envasen o etiqueten productos pesqueros deben revisar fichas técnicas, denominaciones de venta, artes finales, especificaciones de proveedor, bases de datos internas y documentación comercial para asegurar que coinciden con el listado oficial vigente.
• Documento oficial: Resolución de 27 de mayo de 2026, de la Secretaría General de Pesca, por la que se publica el listado de denominaciones comerciales de especies pesqueras y de acuicultura admitidas en España.

Comisión Europea | Nuevos controles reforzados a importaciones de determinados alimentos de terceros países

La Comisión actualiza el listado de productos sometidos a mayor frecuencia de control oficial en frontera.

• Publicación: 10 de junio de 2026.
• Entrada en vigor: 30 de junio de 2026.
• Aplicación: desde la entrada en vigor del reglamento.
• Qué cambia: se modifica el Reglamento de Ejecución (UE) 2019/1793 en relación con el aumento temporal de controles oficiales y medidas de emergencia para determinadas mercancías procedentes de terceros países.
• Cambios más visibles / ejemplos concretos: se incorporan o ajustan controles para productos como cacahuetes de Argentina por aflatoxinas, berenjena de Burkina Faso, chirimoya de Egipto, comino de India, judía de Sri Lanka, tahini y halva de Siria y canela de India.
• Implicación práctica: importadores, brokers y fabricantes que utilicen estas materias primas deben revisar partidas afectadas, documentación de entrada, certificados, frecuencia analítica, criterios de aceptación y homologación de proveedores.
• Documento oficial: Reglamento de Ejecución (UE) 2026/1206 de la Comisión, de 9 de junio de 2026, por el que se modifica el Reglamento de Ejecución (UE) 2019/1793 en lo que respecta al aumento temporal de los controles oficiales y las medidas de emergencia que regulan la entrada en la Unión de determinadas mercancías procedentes de determinados terceros países.

Comisión Europea | Evaluación de los controles oficiales sobre cultura de inocuidad alimentaria

La Comisión publica una visión general sobre cómo los Estados miembros están verificando la cultura de inocuidad en empresas alimentarias.

• Publicación / difusión: junio de 2026.
• Fecha del informe: 2026.
• Aplicación: inmediata como informe institucional para autoridades competentes y referencia práctica para operadores.
• Qué cambia: el informe revisa la implantación de los controles oficiales sobre cultura de inocuidad alimentaria tras la introducción de este requisito en la legislación europea en 2021. La Comisión indica que los controles oficiales sobre cultura de inocuidad están implantados en aproximadamente dos tercios de los Estados miembros, normalmente integrados en inspecciones o auditorías generales de los sistemas de gestión de seguridad alimentaria.
• Cambios más visibles / ejemplos concretos: se identifican dificultades para evaluar de forma objetiva elementos culturales como liderazgo, compromiso de dirección, comunicación interna, conocimiento de peligros, recursos y comportamiento del personal.
• Implicación práctica: las empresas deben tratar la cultura de inocuidad como un requisito verificable, no solo como una declaración general. Conviene revisar evidencias de liderazgo, responsabilidades, comunicación de incidencias, formación, recursos, indicadores internos, auditorías internas y conexión real con APPCC y prerrequisitos.
• Documento oficial: Overview report on the outcome of a survey in Member States in 2025 on Food Safety Culture official controls.

EFSA | Nueva evaluación europea sobre dioxinas y PCB similares a dioxinas

EFSA confirma que la exposición dietética a dioxinas y PCB similares a dioxinas sigue siendo motivo de preocupación sanitaria en Europa.

• Publicación: junio de 2026.
• Actualización difundida por ELIKA: 16 de junio de 2026.
• Aplicación: inmediata como evaluación científica para gestores del riesgo.
• Qué cambia: EFSA actualiza la evaluación del riesgo sobre dioxinas y PCB similares a dioxinas en alimentos y piensos. Basándose en los factores de equivalencia tóxica actualizados por la OMS en 2022, EFSA fija una nueva ingesta semanal tolerable de 0,6 pg TEQ/kg de peso corporal/semana, más de tres veces inferior a la referencia establecida en 2018 con los factores anteriores. (ELIKA)
• Cambios más visibles / ejemplos concretos: la evaluación constata que la exposición alimentaria de la población europea supera la nueva ingesta semanal tolerable en todos los grupos de edad, con mayores excesos en niños de corta edad. También mantiene la atención sobre contaminantes persistentes en matrices sensibles, especialmente leche y productos lácteos, carne, pescado, grasas y productos de origen animal.
• Implicación práctica: empresas con productos de origen animal, grasas, lácteos, carne, pescado, aceites o ingredientes sensibles deben revisar planes de vigilancia de contaminantes persistentes, especificaciones de proveedor, tendencias analíticas, materias primas críticas y justificación de frecuencias analíticas.
• Documento oficial: Update of the risk assessment of dioxins and dioxin-like PCBs in feed and food.

Comisión Europea | Orientaciones de la Comisión sobre productos compuestos

La Comisión publica un anuncio para armonizar la interpretación de los requisitos aplicables a productos compuestos.

• Publicación: 4 de junio de 2026.
• Aplicación: inmediata como orientación interpretativa de la Comisión.
• Qué cambia: el documento aclara cómo aplicar los requisitos de seguridad alimentaria, sanidad animal, certificación y controles oficiales a alimentos que combinan productos transformados de origen animal y productos de origen vegetal, especialmente cuando se introducen en la UE desde terceros países. (ACSA)
• Cambios más visibles / ejemplos concretos: el anuncio recoge criterios para determinar si un alimento se considera producto compuesto, documentación exigible, exenciones, requisitos en frontera y ejemplos prácticos para facilitar una aplicación armonizada.
• Implicación práctica: importadores, fabricantes de platos preparados, salsas, snacks, productos de panadería con ingredientes animales, preparados no perecederos y operadores con proveedores de terceros países deben revisar clasificación regulatoria, certificados, autocertificaciones, documentación de proveedor y controles en puesto fronterizo.
• Documento oficial: Anuncio de la Comisión sobre la aplicación de los requisitos relativos a los productos compuestos.

BRCGS adapta varios estándares a GFSI 2024

BRCGS publica declaraciones de posición para adaptar varios estándares a GFSI 2024.

• Publicación: 26 de mayo de 2026.
• Aplicación: obligatoria para auditorías realizadas desde el 10 de agosto de 2026.
• Qué cambia: BRCGS publica declaraciones de posición, es decir, documentos oficiales que aclaran, modifican o complementan requisitos de sus estándares sin publicar una nueva versión completa, para alinear Food Safety Issue 9, Packaging Materials Issue 7, Storage and Distribution Issue 4 y Agents and Brokers Issue 3 con GFSI Benchmarking Requirements 2024.
• Cambios más visibles / ejemplos concretos: se refuerzan requisitos sobre ropa y calzado de protección, protección de barba/vello facial, competencia en food defence y fraude alimentario, y limpieza, desinfección, validación y verificación. También se actualizan aspectos relacionados con especificaciones técnicas, prerrequisitos previos al análisis de riesgos, equipos, subcontratistas e irradiación cuando aplique.
• Implicación práctica: los centros certificados deben revisar qué declaraciones les aplican antes de auditorías posteriores al 10 de agosto de 2026 y actualizar procedimientos, checklists de auditoría interna, formación y evidencias documentales.
• Documento oficial: Important update – BRCGS alignment with GFSI Benchmarking Requirements 2024

Irlanda | Evaluación del riesgo alimentario de hepatitis E en porcino

La FSAI publica una evaluación específica sobre hepatitis E en cerdos y carne de porcino.

• Publicación: 11 de junio de 2026.
• Aplicación: inmediata como informe científico institucional.
• Qué cambia: la Food Safety Authority of Ireland analiza el riesgo de transmisión zoonósica del virus de la hepatitis E desde cerdos a humanos, incluida la exposición del consumidor por consumo de carne y productos de porcino contaminados.
• Cambios más visibles / ejemplos concretos: el documento revisa la contribución de la cadena porcina al riesgo, cómo influyen distintos enfoques de producción, posibles estrategias de gestión y la utilidad de programas de vigilancia activa en cerdos y productos porcinos.
• Implicación práctica: operadores cárnicos, mataderos, salas de despiece y fabricantes de productos de porcino deberían revisar evaluación de peligros, controles de cocción, comunicación de uso previsto, proveedores, vigilancia bibliográfica y criterios de validación cuando existan productos de consumo poco cocinado.
• Documento oficial: Foodborne Risk to Human Health of Hepatitis E Virus in Pigs and Pigmeat in Ireland

Estados Unidos-FDA | Actualización de preguntas frecuentes sobre la regla de trazabilidad alimentaria FSMA

La FDA actualiza sus FAQ sobre la Food Traceability Rule, con aclaraciones prácticas para empresas que manejan alimentos incluidos en la Food Traceability List.

• Publicación / actualización: 10 de junio de 2026.
• Aplicación: documento orientativo; no sustituye la norma final, pero refleja la interpretación actual de FDA.
• Qué cambia: la FDA incorpora y actualiza respuestas sobre conservación y disponibilidad de registros, envíos intraempresa, centros de distribución, exactitud de los Key Data Elements, planes de trazabilidad y uso de herramientas como sistemas de gestión de almacén o registros electrónicos.
• Cambios más visibles / ejemplos concretos: se aclara que los registros electrónicos pueden considerarse disponibles en la ubicación inspeccionada si son accesibles desde ella; que no se exige necesariamente escaneo de códigos de barras para cumplir la regla; y que un registro de cambios puede ser una forma aceptable de documentar actualizaciones del plan de trazabilidad.
• Implicación práctica: empresas que exporten a EE. UU. o participen en cadenas con alimentos de la Food Traceability List deben revisar su plan de trazabilidad, eventos críticos de seguimiento, elementos de datos clave, transmisión de información entre operadores, disponibilidad de registros y capacidad de generar información ordenable electrónicamente cuando proceda.
• Documento oficial: Frequently Asked Questions: FSMA Food Traceability Rule

Estados Unidos-FSIS | Nueva guía FSIS para plantas de productos de huevo

FSIS publica una guía revisada para ayudar a cumplir requisitos regulatorios en productos de huevo.

• Publicación / difusión: mayo de 2026.
• Consulta: comentarios hasta el 6 de julio de 2026.
• Aplicación: guía técnica; no sustituye la normativa aplicable.
• Qué cambia: el Food Safety and Inspection Service anuncia la disponibilidad de la versión revisada de la Food Safety Guideline for Egg Products. La guía está dirigida a plantas que elaboran productos de huevo sometidos a pasteurización, tratamientos térmicos, enfriamiento, congelación o modificación enzimática.
• Cambios más visibles / ejemplos concretos: FSIS indica que la actualización responde a preguntas recibidas tras la versión anterior e incorpora información científica adicional.
• Implicación práctica: empresas de ovoproductos, fabricantes que usen huevo líquido o en polvo, y operadores que exporten o tomen como referencia criterios de EE. UU. deberían revisar validación térmica, controles de enfriamiento, documentación de proceso, registros y verificación de cumplimiento.
• Documento oficial: FSIS Food Safety Guideline for Egg Products.

FAO | Seguridad alimentaria de plásticos reciclados y materiales alternativos en contacto con alimentos

La FAO advierte de que la transición hacia envases más sostenibles debe acompañarse de una evaluación sólida de los riesgos químicos para no trasladar nuevos peligros al alimento.

• Publicación FAO: mayo de 2026.
• Aplicación: inmediata como documento técnico internacional de referencia.
• Qué cambia: la FAO publica un informe específico sobre las implicaciones de inocuidad de los plásticos reciclados y de otros materiales alternativos destinados al contacto con alimentos. El documento parte de una idea central: los materiales en contacto con alimentos son esenciales para conservar la calidad y reducir el desperdicio alimentario, pero el uso creciente de plásticos reciclados, materiales biobasados, nanomateriales y envases inteligentes introduce nuevas incertidumbres que deben evaluarse antes de su implantación generalizada. 
• Cambios más visibles / ejemplos concretos: la FAO señala como puntos críticos la posible migración de contaminantes, la presencia de sustancias añadidas intencionadamente y no intencionadamente, compuestos desconocidos, micro y nanoplásticos, contaminación cruzada entre flujos de plástico alimentario y no alimentario, y riesgos vinculados a materias primas renovables, nuevos aditivos o tecnologías de envasado inteligente. El informe también subraya la necesidad de cerrar lagunas de datos, desarrollar escenarios realistas de exposición, reforzar la trazabilidad de los materiales y avanzar hacia marcos regulatorios más armonizados a escala internacional. 
• Implicación práctica: fabricantes de envases, empresas alimentarias que incorporen materiales reciclados o alternativos y responsables de compras deben tratar estos cambios como una modificación relevante del sistema de seguridad alimentaria. Antes de sustituir un material convencional, conviene revisar declaración de conformidad, aptitud para uso alimentario, composición, origen del material reciclado, posibles NIAS, ensayos de migración, validación del proveedor, condiciones reales de uso y compatibilidad con el alimento, la vida útil y el proceso térmico o tecnológico aplicado.
• Documento oficial: Food safety implications of recycled plastics and alternative food contact materials.

Además de las publicaciones, actualizaciones y recordatorios de entrada en vigor de nuevos reglamentos, también incluimos la publicación de la guía de AESAN sobre verificación de estudios de vida útil frente a Listeria monocytogenes.

AESAN | Guía para verificar estudios de vida útil frente a Listeria monocytogenes

AESAN publica una referencia práctica para justificar y verificar la vida útil segura de alimentos listos para el consumo respecto a Listeria monocytogenes.

• Publicación / difusión: marzo de 2026.
• Aplicación: inmediata como documento técnico de orientación para operadores, laboratorios, asesores técnicos y autoridades competentes.
• Qué cambia: el documento describe cómo verificar estudios de vida útil en alimentos listos para el consumo en relación con Listeria monocytogenes, con criterios sobre responsabilidades del operador, caracterización del alimento, validación, verificación, estudios de durabilidad, ensayos de desafío y valoración por control oficial.
• Cambios más visibles / ejemplos concretos: se refuerza la necesidad de demostrar documentalmente si el alimento favorece o no el crecimiento de Listeria monocytogenes y de integrar los resultados en el sistema de gestión de seguridad alimentaria.
• Implicación práctica: las empresas que fabrican, envasan o reenvasan alimentos listos para el consumo deben revisar sus estudios de vida útil, evidencias analíticas, histórico de datos, condiciones de conservación, vida útil declarada y documentación disponible para inspección.

A continuación tienes el acceso al documento oficial aprobado en Comisión Institucional:

Unión Europea | Nuevo programa coordinado de control de residuos de plaguicidas para 2027–2029

La publicación del Reglamento de Ejecución (UE) 2026/748 de la Comisión, de 31 de marzo de 2026 da una señal útil sobre qué matrices estarán bajo especial foco de control oficial aunque su aplicación empieza más adelante.

• Publicación: 1 de abril de 2026.
• Entrada en vigor: 21 de abril de 2026.
• Aplicación: 1 de enero de 2027.
• Qué cambia: el Reglamento de Ejecución (UE) 2026/748 define el programa coordinado plurianual de la Unión para 2027, 2028 y 2029.
• Cambios más visibles / ejemplos concretos: incluye, entre otros, frutas, hortalizas, cereales, vino, aceite de oliva virgen y varias matrices de origen animal como leche de vaca, huevos, hígado bovino y grasas animales. También prevé muestreo específico de alimentos infantiles y una toma de muestras proporcionada en producción ecológica.
• Implicación práctica: para operadores y laboratorios, conviene anticipar la revisión de planes analíticos, disponibilidad de métodos, evaluación de proveedores y control de materias primas críticas.

Documento oficial: Reglamento de Ejecución (UE) 2026/748 de la Comisión, de 31 de marzo de 2026, relativo a un programa plurianual coordinado de control de la Unión para 2027, 2028 y 2029 destinado a garantizar el respeto de los límites máximos de residuos de plaguicidas en los alimentos de origen vegetal y animal o sobre ellos, así como a evaluar el grado de exposición de los consumidores a estos residuos, y por el que se deroga el Reglamento de Ejecución (UE) 2025/854:

Unión Europea | Nuevas reglas para muestreo, análisis e interpretación de residuos de plaguicidas

La UE actualiza el marco técnico aplicable al control oficial de residuos de plaguicidas en alimentos y piensos.

• Publicación: 7 de abril de 2026.
• Entrada en vigor: 27 de abril de 2026.
• Aplicación: 1 de enero de 2027.
• Qué cambia: el Reglamento de Ejecución (UE) 2026/765 establece normas sobre métodos de muestreo, preparación de muestras, análisis de laboratorio, incertidumbre de medida e interpretación de resultados para verificar el cumplimiento de los límites máximos de residuos de plaguicidas.
• Cambios más visibles / ejemplos concretos: sustituye a la Directiva 2002/63/CE y establece un marco directamente aplicable y armonizado en toda la Unión.
• Implicación práctica: empresas y laboratorios deben revisar acuerdos analíticos, criterios de aceptación, gestión de resultados cercanos al LMR, conservación de contramuestras y procedimientos de respuesta ante resultados no conformes.

Enlace al documento oficial: Reglamento de Ejecución (UE) 2026/765 de la Comisión, de 1 de abril de 2026, relativo a los métodos de muestreo y análisis, y a la interpretación de los resultados para el control oficial de residuos de plaguicidas en alimentos y piensos de origen vegetal y animal, y por el que se deroga la Directiva 2002/63/CE

Comisión Europea | Actualización de los procedimientos del Alert and Cooperation Network

La Comisión publica una nueva versión de los procedimientos operativos de la red que integra RASFF, AAC y fraude alimentario.

• Publicación: 8 de abril de 2026.
• Aplicación: inmediata como procedimiento técnico institucional.
• Qué cambia: se publica la versión 3.3 de los procedimientos operativos normalizados del Alert and Cooperation Network.
• Cambios más visibles / ejemplos concretos: el documento ordena el funcionamiento de notificaciones, seguimiento, distribución de información y cooperación entre autoridades en el marco de RASFF, AAC y la red de fraude alimentario.
• Implicación práctica: aunque se dirige a autoridades, resulta útil para empresas al alinear planes internos de crisis, retirada, recuperación, comunicación con autoridad competente, gestión de alertas y escalado de sospechas de fraude.

Documento oficial: Standard operating procedures of the Alert and Cooperation Network (ACN) – version 3.3

FDA | Resultados de muestreo sobre adulteración económica en miel

La FDA difunde nuevos resultados que confirman que la miel continúa siendo una matriz vulnerable al fraude alimentario.

• Publicación: 13 de abril de 2026.
• Aplicación: inmediata como información de vigilancia y control oficial.
• Qué cambia: la FDA publicó resultados de un programa de muestreo de 2025 sobre adulteración económicamente motivada en miel nacional e importada.
• Cambios más visibles / ejemplos concretos: se analizaron 102 muestras, 54 nacionales y 48 importadas, para detectar azúcares añadidos no declarados, como jarabes de caña o maíz. La tasa de incumplimiento fue aproximadamente del 4 % tanto en productos nacionales como importados.
• Implicación práctica: empresas que compran, envasan o utilizan miel como ingrediente deben reforzar evaluación de vulnerabilidad de fraude, homologación de proveedores, criterios analíticos de autenticidad y controles documentales de origen.

Documento oficial: FDA Releases FY25 Sampling Results on Economically Motivated Adulteration in Honey

Recordatorio de entrada en vigor | Alimentación saludable y sostenible en centros educativos

Este mes de abril entra en vigor el marco estatal que fija criterios mínimos de calidad nutricional y sostenibilidad para centros educativos.

• Publicación: 16 de abril de 2025.
• Entrada en vigor: 16 de abril de 2026, con salvedad para el artículo 4.2, que entra en vigor a los 24 meses de la publicación.
• Qué cambia: el real decreto establece criterios mínimos para contratación, adquisición y oferta de alimentos y bebidas en centros educativos, así como requisitos de programación de menús escolares.
• Cambios más visibles / ejemplos concretos: se incorporan criterios sobre alimentos frescos, temporada, producción ecológica, sostenibilidad, reducción de desperdicio, técnicas culinarias saludables, aceites, sal y oferta alimentaria en el entorno escolar.
• Implicación práctica: empresas de restauración colectiva, catering escolar, vending y proveedores de centros educativos deben revisar menús, fichas técnicas, surtidos, pliegos y documentación de cumplimiento.

Documento oficial: Real Decreto 315/2025, de 15 de abril, por el que se establecen normas de desarrollo de la Ley 17/2011, de 5 de julio, de seguridad alimentaria y nutrición, para el fomento de una alimentación saludable y sostenible en centros educativos:

IFS | Nuevas doctrinas para Food, Logistics, Broker y PACsecure

IFS actualiza doctrinas normativas que aclaran requisitos técnicos y deben tenerse en cuenta antes de auditorías próximas.

• Publicación: 23 de abril de 2026.
• Aplicación: inmediata como documentos normativos complementarios de los estándares afectados.
• Qué cambia: IFS publicó versiones actualizadas de las doctrinas de IFS Food 8, IFS Logistics 3, IFS Broker 3.2 e IFS PACsecure 3.
• Cambios más visibles / ejemplos concretos: las doctrinas incluyen erratas y aclaraciones sobre requisitos concretos, información extraordinaria que debe comunicarse a la entidad de certificación, circunstancias excepcionales y definición de cultura de seguridad alimentaria y de producto.
• Implicación práctica: las empresas certificadas deben revisar las doctrinas antes de la próxima auditoría, actualizar listas de verificación internas, formación de responsables y criterios de preparación documental.

Documento oficial: IFS Food 8 Doctrine version 5; IFS Logistics 3 Doctrine version 3; IFS Broker 3.2 Doctrine version 3; IFS PACsecure 3 Doctrine version 3:

Unión Europea | Modificación del uso de lidocaína en porcino y su clasificación de residuos

La Comisión modifica la clasificación de lidocaína en productos alimenticios de origen animal, con impacto en control de residuos veterinarios.

• Publicación: 24 de abril de 2026.
• Entrada en vigor: 14 de mayo de 2026.
• Qué cambia: se modifica la entrada de lidocaína en el Reglamento (UE) n.º 37/2010 para porcinos, permitiendo condiciones concretas de uso en lechones de hasta siete días de edad.
• Cambios más visibles / ejemplos concretos: para porcinos, la entrada recoge “no se exige LMR” y limita el uso a condiciones específicas, incluida la inyección en el escroto, testículos y cordón espermático en lechones de hasta siete días.
• Implicación práctica: mataderos, operadores cárnicos y empresas con compras de porcino deben revisar declaraciones de tratamientos veterinarios, especificaciones de proveedores y criterios de vigilancia de residuos farmacológicamente activos.

Documento oficial: Reglamento de Ejecución (UE) 2026/892 de la Comisión, de 23 de abril de 2026, por el que se modifica el Reglamento (UE) nº 37/2010 en lo relativo a la clasificación de la sustancia lidocaína por lo que respecta a su límite máximo de residuos en los productos alimenticios de origen animal:

FDA | Resultados del mayor estudio de contaminantes en fórmulas infantiles en EE. UU.

La FDA publica una amplia vigilancia química en fórmulas infantiles, útil para anticipar expectativas regulatorias sobre contaminantes.

• Publicación: 29 de abril de 2026.
• Aplicación: inmediata como información de vigilancia oficial.
• Qué cambia: la FDA difundió resultados de pruebas en más de 300 muestras de fórmula infantil representativas del mercado estadounidense.
• Cambios más visibles / ejemplos concretos: se generaron más de 120.000 datos analíticos sobre plomo, mercurio, cadmio, arsénico, plaguicidas, PFAS y ftalatos en fórmulas en polvo, líquidas listas para consumir y concentradas.
• Implicación práctica: fabricantes y proveedores de ingredientes para alimentación infantil deben revisar planes de vigilancia y verificación para contaminantes, especificaciones de materias primas, tendencias analíticas y preparación frente a futuros niveles de acción.

Documento oficial: FDA Releases Results from Largest-Ever Testing of Infant Formula in the U.S.:

FSSC 22000 | Publicada la versión 7 del esquema

Cerramos el boletín técnico de abril con la publicación la versión 7 del esquema FSSC 22000, una novedad clave para empresas certificadas y organizaciones que preparen su primera certificación.

• Publicación: mayo de 2026.
• Aplicación: FSSC prevé un periodo de transición de 12 meses para entidades de certificación y organizaciones certificadas.
• Qué cambia: se publica el paquete documental de FSSC 22000 Scheme Version 7, junto con anexos, guía, documentos de cambios y documentación de apoyo para la transición.
• Cambios más visibles / ejemplos concretos: la versión 7 incorpora la nueva serie ISO 22002-x sobre programas de prerrequisitos, la alineación con requisitos GFSI Benchmarking Requirements 2024 y ajustes en categorías, requisitos adicionales y documentación del esquema.
• Implicación práctica: las empresas certificadas deben iniciar análisis de brechas frente a FSSC 22000 V.6, revisar prerrequisitos aplicables, actualizar auditorías internas, preparar documentación de transición y coordinar con su entidad de certificación el calendario de actualización.

En el mes de julio tendremos la primera convocatoria del curso de actualización en la versión 7 del esquema FSSC 22000, requisitos de la norma y su interpretación para facilitar la adaptación del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos a los nuevos requisitos: nueva estructura de PRPs, impacto en la documentación, la operativa y las auditorías, entre otros.

Enlace al documento oficial, FSSC 22000 Scheme Version 7:

El RD 142/2026 modifica varias normas alimentarias con impacto directo en etiquetado y especificaciones

El 1 de marzo entró en vigor una modificación reglamentaria amplia que obliga a revisar denominaciones de venta, formulación y documentación técnica en distintas categorías de alimentos.

• Publicación: 27 de febrero de 2026.
• Entrada en vigor: 1 de marzo de 2026.
• Qué cambia: el Real Decreto 142/2026 introduce ajustes concretos en varias reglamentaciones técnico-sanitarias.
• Cambios más visibles:
  • desaparece “Mortadella Bologna” como denominación consagrada por el uso en España;
  • en pan, se reconocen determinadas elaboraciones sin gluten dentro de la categoría de pan;
  • en aceitunas de mesa, se aclara la denominación cuando el relleno sea una pasta;
  • en preparados grasos, se precisa la denominación de venta;
  • en horchata de chufa, se regulan mejor las opciones sin azúcares añadidos o con contenido reducido de azúcares;
  • en sidra, se reintroducen determinadas prácticas tecnológicas y se ajusta el límite de metanol en sidras de hielo.
• Régimen transitorio: la norma prevé hasta 12 meses para agotar existencias de productos comercializados conforme a la redacción anterior.
• Implicación práctica: conviene revisar etiquetado, fichas técnicas, especificaciones, artes finales y gestión de stocks en transición.

A continuación tienes el acceso al documento oficial: Real Decreto 142/2026, de 25 de febrero, por el que se modifican y derogan determinadas disposiciones en materia alimentaria:

FSSC 22000 | La entidad del esquema confirma la publicación de su versión 7

La novedad no está todavía en los requisitos aplicables, pero sí en el calendario oficial del próximo cambio de versión.

• Publicación: 3 de marzo de 2026.
• Aplicación: no hay todavía nuevos requisitos vigentes, pero sí un calendario oficial confirmado y un periodo de transición de 12 meses.
• Qué cambia: se comunicó oficialmente que FSSC 22000 versión 7 se publicará a principios de mayo de 2026 y que incorporará la nueva serie ISO 22002-x:2025.
• Cambios más visibles y ejemplos concretos: aunque la versión 6 sigue vigente, ya se anticipan cambios claros en requisitos PRP: nueva estructura común + sector con ISO 22002-100, más detalle en diseño y zonificación de instalaciones, requisitos más concretos para agua, aire, hielo, vapor y aceite food grade en compresores cuando aplique, más exigencia en gestión de residuos y desperdicio alimentario, y un enfoque más formal en mantenimiento y liberación post-mantenimiento.
• Implicación práctica: para muchas empresas esto puede traducirse en revisar PRP y documentación, actualizar referencias de cláusulas, comprobar si el layout, la zonificación, los controles de utilities, la gestión de residuos o los registros de liberación tras mantenimiento están suficientemente definidos antes de la transición.

Enlace al documento oficial de FSSC:

ACSA | Las autoridades sanitarias catalanas actualizan su nota interpretativa sobre la calidad del agua utilizada en la industria alimentaria

La actualización ayuda a aplicar con más criterio los requisitos sobre calidad del agua utilizada en empresa alimentaria.

• Publicación: 17 de febrero de 2026.
• Aplicación: inmediata como nota interpretativa de referencia.
• Qué cambia: se publicó una nueva versión de la nota interpretativa sobre la calidad del agua de consumo utilizada en la industria alimentaria.
• Cambios más visibles y ejemplos concretos: el texto concreta mejor los criterios de aplicación, la organización de análisis y frecuencias de muestreo y la interpretación de los requisitos según el tipo de abastecimiento.
• Implicación práctica: la utilidad es clara para empresas que trabajan con red pública, depósitos o abastecimiento propio, ya que facilita una lectura más operativa del control del agua dentro del sistema de autocontrol y de la verificación documental asociada.

Enlace al documento oficial de ACSA, actualización de la nota interpretativa sobre los criterios de interpretación del Real Decreto 3/2023:

ACSA | El mapa de peligros incorpora una nueva ficha sobre Hidrocarburos de Aceites Minerales en el bloque de peligros químicos (contaminantes)

La publicación vuelve a situar a los MOH entre los contaminantes químicos que conviene seguir de cerca en vigilancia y evaluación de proveedores.

• Publicación / difusión: febrero de 2026.
• Aplicación: inmediata como documento técnico de apoyo.
• Qué cambia: se difundió una nueva ficha sobre hidrocarburos de aceites minerales (MOH).
• Cambios más visibles y ejemplos concretos: resume de forma clara este grupo de sustancias dentro del bloque de contaminantes químicos y facilita su incorporación al mapa de peligros; además, recuerda que la evaluación disponible considera que la exposición dietética actual a MOSH no plantea preocupación para la salud humana.
• Implicación práctica: sirve como apoyo técnico para revisar envases, lubricantes de uso alimentario, materias primas y puntos de posible migración o contaminación cruzada.

Documento oficial, Hidrocarburs d’olis minerals (MOH):

ACSA | El resumen europeo RASFF de febrero vuelve a destacar Listeria, Salmonella y cereulida

El resumen mensual ofrece una fotografía muy útil de los peligros que siguen concentrando más notificaciones en la red europea.

• Publicación / difusión: 5 de marzo de 2026.
• Aplicación: inmediata como resumen técnico de vigilancia.
• Qué cambia: se difundió el resumen RASFF correspondiente a febrero de 2026.
• Cambios más visibles y ejemplos concretos: recoge 96 alertas; entre ellas destacan 6 incidencias nuevas por cereulida en fórmulas infantiles, leche artificial y fórmulas de continuación, además de nuevos episodios relacionados con Salmonella spp. y Listeria monocytogenes.
• Implicación práctica: más que una mera recopilación, el documento ayuda a priorizar vigilancia sobre peligros reales del periodo y aporta ejemplos recientes que pueden utilizarse en formación interna, revisión del APPCC o actualización del mapa de peligros.

Documento oficial, Resum RASFF – febrer 2026:

Elika | Se recuerda el riesgo asociado al uso de huevo crudo en restauración

La nota «Seguridad alimentaria de los huevos y ovoproductos en restauración» insiste en medidas preventivas básicas, pero todavía decisivas, en cocina profesional.

• Publicación / difusión: 17 de marzo de 2026.
• Aplicación: inmediata como nota técnica de apoyo.
• Qué cambia: se difundió una nota técnica sobre seguridad alimentaria de los huevos y ovoproductos en restauración.
• Cambios más visibles y ejemplos concretos: su mensaje principal es que, aunque la prevalencia actual de determinados serotipos de Salmonella sea baja, el riesgo en preparaciones con huevo crudo sigue existiendo; se refuerzan medidas como la refrigeración continua a 7 °C o menos, el control del tiempo y temperatura y el uso preferente de ovoproductos pasteurizados en elaboraciones sensibles.
• Implicación práctica: la aplicación es directa para restauración, colectividades y obradores con elaboraciones listas para consumo.

Documento oficial, Seguridad alimentaria de los huevos y ovoproductos en restauración:

Unión Europea | Recordatorio de entrada en vigor en el periodo revisado: la UE actualiza los controles reforzados a la importación de alimentos y piensos

La revisión ya es aplicable dentro del periodo y afecta directamente a operadores que importan materias primas o ingredientes desde terceros países.

• Publicación / difusión: 29 de enero de 2026.
• Entrada en vigor / aplicación: a los 20 días de su publicación, por lo que su aplicación inicial cae dentro del periodo revisado.
• Qué cambia: se modifican los anexos I y II del Reglamento (UE) 2019/1793 a partir de resultados de controles oficiales y datos RASFF del primer semestre de 2025.
• Cambios más visibles y ejemplos concretos:
  • la pimienta del género Piper y los frutos secos o triturados de Capsicum/Pimenta originarios de India pasan al anexo I con una frecuencia de controles del 20%;
  • el carbonato cálcico de India pasa al anexo I con frecuencia del 30%;
  • se incorporan, entre otros, el extracto de vainilla de Estados Unidos al 20% y la okra de Vietnam al 50%.
• Implicación práctica: para importadores, esto obliga a revisar fichas de producto, clasificación de proveedores, planificación documental y coordinación con aduanas, laboratorios y responsables de liberación de lote.

Documento oficial, Reglamento de Ejecución (UE) 2026/194 de la Comisión, de 28 de enero de 2026, por el que se modifica el Reglamento de Ejecución (UE) 2019/1793, relativo al aumento temporal de los controles oficiales y a las medidas de emergencia que regulan la entrada en la Unión de determinadas mercancías procedentes de terceros países, y por el que se ejecutan los Reglamentos (UE) 2017/625 y (CE) n.º 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo:

Unión Europea | La UE impone condiciones especiales al aceite de ácido araquidónico de China por riesgo de cereulida

La medida introduce un refuerzo inmediato de control sobre un ingrediente sensible utilizado en nutrición infantil.

• Publicación / difusión: 25 de febrero de 2026.
• Entrada en vigor: al día siguiente.
• Qué cambia: la Comisión fija condiciones especiales para la entrada en la UE de aceite de ácido araquidónico originario o procedente de China tras detectarse un riesgo grave para la salud asociado a cereulida.
• Cambios más visibles y ejemplos concretos: cada partida debe ir acompañada de un certificado oficial y de resultados de muestreo y análisis que acrediten la ausencia de cereulida; además, se establecen controles de identidad y físicos con una frecuencia del 50 %.
• Régimen transitorio: el reglamento prevé un régimen transitorio hasta el 26 de abril de 2026 para mercancías expedidas antes de su entrada en vigor.
• Implicación práctica: fabricantes de fórmulas infantiles, importadores y distribuidores deben reforzar homologación de proveedor, requisitos analíticos, especificaciones de compra y liberación documental de cada lote.

Documento oficial, Reglamento de Ejecución (UE) 2026/459 de la Comisión, de 24 de febrero de 2026, por el que se modifica el Reglamento de Ejecución (UE) 2019/1793 en lo que respecta al aumento temporal de los controles oficiales y a las medidas de emergencia que regulan la entrada en la Unión de aceite de ácido araquidónico originario de China:

Unión Europea | La UE publica el nuevo programa coordinado de control de residuos de plaguicidas para 2027–2029

Aunque su aplicación empieza más adelante, la publicación da una señal útil sobre qué matrices estarán bajo especial foco de control oficial.

• Publicación / difusión: 1 de abril de 2026.
• Entrada en vigor: 21 de abril de 2026.
• Aplicación: 1 de enero de 2027.
• Qué cambia: el Reglamento de Ejecución (UE) 2026/748 define el programa coordinado plurianual de la Unión para 2027, 2028 y 2029.
• Cambios más visibles y ejemplos concretos: incluye, entre otros, uvas de mesa, manzanas, naranjas, plátanos, fresas, peras, kiwis, berenjenas, vino, coliflor, brócoli, lechuga, cebolla, melón, coles, zanahorias, setas cultivadas, espinaca, legumbres secas, trigo, avena, centeno, cebada, arroz integral, aceite de oliva virgen y varias matrices de origen animal como leche de vaca, huevos, hígado bovino y grasas animales; también prevé muestreo específico de alimentos infantiles y una toma de muestras proporcionada en producción ecológica.
• Implicación práctica: para operadores y laboratorios, conviene anticipar revisión de planes analíticos, disponibilidad de métodos y control de materias primas críticas.

Documento oficial, Reglamento de Ejecución (UE) 2026/748 de la Comisión, de 31 de marzo de 2026, relativo a un programa plurianual coordinado de control de la Unión para 2027, 2028 y 2029 destinado a garantizar el respeto de los límites máximos de residuos de plaguicidas en los alimentos de origen vegetal y animal o sobre ellos, así como a evaluar el grado de exposición de los consumidores a estos residuos, y por el que se deroga el Reglamento de Ejecución (UE) 2025/854:

Unión Europea | Recordatorio de entrada en vigor en el periodo revisado: la UE modifica el uso y las especificaciones de varios aditivos, con foco en alimentos para lactantes

La actualización afecta sobre todo a nutrición infantil y obliga a anticipar revisiones de formulación y expediente técnico.

• Publicación: 29 de enero de 2026.
• Entrada en vigor: a los 20 días de su publicación, por lo que su entrada en vigor cae dentro del periodo revisado.
• Qué cambia: la norma retira la autorización del guar (E 412) en las categorías 13.1.1, 13.1.5.1 y 13.1.5.2 de alimentos para lactantes y niños de corta edad, y modifica las especificaciones de otros aditivos como garrofín, goma arábiga, xantana y pectinas, incorporando ajustes en límites de impurezas, metales y criterios microbiológicos.
• Cambios más visibles y ejemplos concretos: la aplicación general será desde el 18 de agosto de 2026, con disposiciones transitorias para productos ya comercializados legalmente y una aplicación diferida hasta el 27 de abril de 2027 para un uso concreto en la categoría 13.1.5.2.
• Implicación práctica: conviene revisar cuanto antes composición, fichas de proveedor, especificaciones de compra y estrategia de agotamiento de existencias.

Documento oficial, Reglamento (UE) 2026/196 de la Comisión, de 28 de enero de 2026, por el que se modifica el Reglamento (CE) n.º 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo en lo que respecta a la utilización de carragenanos (E 407), goma garrofín (E 410), goma guar (E 412), goma arábiga (E 414), goma xantana (E 415), pectinas (E 440) y octenilsuccinato sódico de almidón (E 1450), y el Reglamento (UE) n.º 231/2012 de la Comisión en lo que respecta a las especificaciones de la goma garrofín (E 410), la goma guar (E 412), la goma arábiga (E 414), la goma xantana (E 415), las pectinas (E 440) y el octenilsuccinato sódico de almidón (E 1450):

La FDA publica nuevas aclaraciones sobre trazabilidad alimentaria y confirma un escenario de no aplicación coercitiva antes de julio de 2028

La novedad no altera todavía el texto base de la regla, pero sí aclara su alcance y da una referencia operativa importante para operadores con actividad en EE. UU.

• Publicación: 19 de febrero de 2026.
• Aplicación: no cambia todavía el texto base de la regla, pero sí aclara su alcance y su calendario operativo.
• Qué cambia: la FDA publicó una guía de preguntas y respuestas sobre la Food Traceability Rule.
• Cambios más visibles y ejemplos concretos: el documento aclara aspectos como aplicabilidad a granjas, retail y restauración, buques pesqueros, expediciones intracompañía, mezclas, “initial packing”, “transformation”, la exención de moluscos bivalvos crudos y la definición de “fresh-cut”, además del contenido del plan de trazabilidad y los registros; ese mismo día la FDA finalizó una exención para el Grade A cottage cheese listado bajo el National Conference on Interstate Milk Shipments.
• Marco temporal confirmado: en su página oficial actualizada, la FDA indica que la fecha original de cumplimiento era el 20 de enero de 2026, que ha propuesto ampliarla al 20 de julio de 2028 y que el Congreso le ha ordenado no aplicar la norma antes de esa misma fecha.
• Implicación práctica: para exportadores y operadores con clientes en EE. UU., el mensaje es aprovechar 2026 para depurar alcance, exenciones y arquitectura documental sin interpretar la prórroga propuesta como cierre definitivo del proceso regulatorio.

Documento oficial, FDA takes several actions related to Food Traceability Rule:

ACSA | La autoridad sanitaria catalana publica una nueva edición de la guía de higiene para pastelería

Se actualiza una guía sectorial práctica con un enfoque más alineado con los requisitos actuales de higiene y flexibilidad del autocontrol.

• Publicación / difusión: 25 de marzo de 2026.
• Aplicación: inmediata como guía sectorial de referencia.
• Qué cambia: se difundió la segunda edición de la guía de prácticas correctas de higiene para pastelerías.
• Cambios más visibles y ejemplos concretos: la revisión incorpora cambios normativos recientes, refuerza el enfoque sobre control del agua e introduce criterios de flexibilidad para adaptar mejor la implantación del autocontrol basado en APPCC a la realidad del sector.
• Implicación práctica: aunque su alcance es sectorial, la guía resulta útil como referencia práctica para pequeñas y medianas empresas que necesitan traducir requisitos generales a medidas de higiene aplicables en obrador.

Documento oficial, Guía de prácticas correctas de higiene para pastelerías:

Evaluación de la EFSA sobre el crecimiento bacteriano en carne destinada a congelación

La Comisión Europea solicitó a la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFS) que llevara a cabo esta evaluación de riesgos para subsanar las lagunas e incoherencias en algunas de las normas de la UE sobre la calidad microbiológica de la carne destinada a su congelación. Sobre la base de estas conclusiones, la Comisión Europea puede proponer cambios en la legislación de la Unión.

Fue en el mes de enero de este año cuando la EFSA ha publicado un análisis clave sobre cómo las condiciones de almacenamiento afectan la inocuidad de la carne de vacuno, ovino y porcino antes de llegar a los consumidores.

En términos generales, esta evaluación no indica que exista un único valor o límite absoluto que sea óptimo para todas las condiciones, pero pone de manifiesto que las condiciones de almacenamiento —especialmente temperatura y tiempo— son factores críticos que modifican la dinámica de crecimiento bacteriano. Los modelos sugieren que, bajo ciertas combinaciones de temperatura y envasado, el crecimiento microbiano puede ser equivalente o incluso inferior al observado en el escenario de referencia, mientras que temperaturas más altas o tiempos prolongados sin control pueden favorecer la proliferación microbiana.

Los resultados de esta evaluación proporcionan una base científica para orientar las prácticas de manipulación, refrigeración y congelación de la carne fresca, ayudando a los operadores alimentarios a tomar decisiones fundamentadas para diseñar y actualizar el sistema de autocontrol de la empresa y prevenir o minimizar el crecimiento de bacterias que podrían afectar a la inocuidad o la calidad del alimento manipulado.

A continuación tienes el acceso al resumen del documento publicado por la EFSA y el informe completo.

Actualización de Reglamentos relativos a materiales en contacto con los alimentos

El 2 de febrero, la Comisión Europea ha publicado dos Reglamentos que actualizan la legislación europea aplicable a los materiales en contacto con los alimentos. 

Por una parte, se ha publicado el Reglamento (UE) 2026/245 de la Comisión, por el que se modifica el anexo I del Reglamento (UE) Nº 10/2011 en lo que respecta a la autorización o las condiciones de uso de varias sustancias y se le cambia el nombre a otras sustancias utilizadas en la fabricación de estos materiales. 

Link Reglamento 2026/245

Por otra parte se publicó el Reglamento (UE) 2026/250 de la Comisión, por el que se corrige el Reglamento (UE) 2024/3190, sobre el uso de bisfenol A (BPA) y otros bisfenoles y derivados de bisfenoles con clasificación.

La publicación de este Reglamento amplía el alcance de aplicación de la restricción del uso del BPA y otros Bisfenoles en los materiales en contacto con los alimentos; ahora se aplica no solo a plásticos sino también a barnices, recubrimientos, tintas, adhesivos,…etc. El otro gran cambio es la prohibición total de su uso en la fabricación de materiales en contacto con alimentos (salvo excepciones muy específicas), es decir, ya no se permite un límite de migración de esta sustancia en el alimento, el valor permitido es ausencia. Además, el fabricante del material está obligado a informar documentalmente del cumplimiento de este requisito mediante la declaración de conformidad del cumplimento de este requisito legal.

Link Reglamento 2026/250

Cambios en la legislación sobre aditivos alimentarios: nuevos límites microbiológicos y de metales pesados y retirada de la autorización de la goma guar

A finales del mes de enero la Comisión Europea ha publicado dos Reglamentos que presentan novedades en lo que respecta a los aditivos, especialmente en su utilización en alimentos destinados a lactantes, niños de corta edad y alimentos para usos médicos especiales: el Reglamento (UE) 2026/196 y el Reglamento (UE) 2026/189.

Los aditivos afectados por el Reglamento (UE) 2026/196 son bastante utilizados por la industria alimentaria como espesantes, estabilizantes o agentes de textura.

Los cambios afectan a las condiciones de uso, a las especificaciones técnicas y a criterios microbiológicos. Uno de los cambios más significativos es la retirada progresiva de la autorización de la goma guar (E 412) en preparados para lactantes y en alimentos para usos médicos especiales destinados a lactantes, hasta el 27 de abril de 2027.

Además, se propone una modificación en algunas definiciones y se reducen los límites máximos de plomo, arsénico, mercurio y cadmio para muchos aditivos.

El Reglamento incorpora criterios microbiológicos obligatorios como son:

• Recuento total en placa
• Levaduras y mohos
• Ausencia de Salmonella spp.
• Ausencia de Cronobacter spp. en aditivos destinados a alimentos para lactantes

Las medidas aprobadas serán aplicables a partir del 18 de agosto de 2026, con distintos periodos transitorios para facilitar la adaptación del sector.

Con respecta al Reglamento (UE) 2026/189 de la Comisión, por el que se modifican el Reglamento (CE) n.o 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo y el Reglamento (UE) n.o 231/2012 de la Comisión en lo que respecta al uso de goma laca (E 904) en alimentos para usos médicos especiales en comprimidos y grageas. Con este documento se autoriza el uso de la goma laca (E 904) como “Agente de recubrimiento” en alimentos para usos médicos especiales (en forma de comprimidos y grageas), y también actualiza sus especificaciones.

Análisis del informe sobre Residuos de Medicamentos Veterinarios en alimentos

En enero, la EFSA ha publicado los datos sobre residuos de medicamentos veterinarios y otras sustancias en alimentos de 2024. Este informe recoge el muestreo realizado en los Estados miembros, Islandia y Noruega, con un total de 493.664 muestras analizadas. 

La revisión analiza la presencia de sustancias farmacológicamente activas autorizadas y prohibidas y sus residuos en alimentos derivados de animales, incluida la carne (de granja y de caza), los productos lácteos, los huevos o la miel. Los tipos de sustancias cubiertos son hormonas (incluidos los esteroides), beta-agonistas (calmantes musculares), antibacterianos, antiparasitarios y repelentes de insectos, entre otros.

Los datos del informe de este año, que cubren 2024, proceden de los Estados miembros de la UE, además de Islandia y Noruega. En conjunto, el porcentaje de muestras no conformes fue del 0,13% (629 de 493.664 muestras), cifra comparable a la del año anterior (2023), cuando el incumplimiento fue del 0,11%. 

El informe incluye además una herramienta con la que podéis ver los datos de forma interactiva: países, número de muestras tomadas y sustancias investigadas. 

Estos datos pueden ser empleados como entrada de información actualizada para el equipo de Seguridad Alimentaria encargado de diseñar o actualizar la identificación de peligros y evaluación de riesgos del Plan APPCC. 

Accede al informe completo en el siguiente enlace:

Riesgo asociado a alimentos potencialmente alergénicos SIN declaración obligatoria. Informe de la AESAN

El Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha publicado en el número 42 de su revista científica varios informes de evaluación de riesgos. Uno de ellos es un informe de evaluación del riesgo relacionado con alimentos potencialmente alergénicos sin declaración obligatoria.

Este informe, en concreto en su página 47, examina el riesgo para la salud de los consumidores derivado del consumo de determinados alimentos potencialmente alergénicos que no están incluidos en la lista de alérgenos de declaración obligatoria según la normativa europea de etiquetado. 

Se revisa la evidencia científica disponible sobre reacciones alérgicas asociadas a distintos alimentos que, aunque presentan una menor prevalencia, pueden ser relevantes para personas sensibilizadas.

La evaluación aporta información de interés para la gestión del riesgo y la comunicación al consumidor, especialmente en relación con la protección de las personas alérgicas y la posible evolución de las medidas de etiquetado y control.

Publicada la nueva Guía europea sobre estudios de vida útil relacionados con Listeria monocytogenes

La Comisión Europea ha publicado un nuevo documento de orientación sobre la vigilancia y los estudios de vida útil de alimentos listos para el consumo en relación con Listeria monocytogenes, en el marco del Reglamento (CE) nº 2073/2005.

Los aspectos más relevantes que incluye este documento son: 

• La clasificación de los productos alimentarios y los criterios de seguridad alimentaria aplicables según las características del producto.
• La validez y verificación de los estudios de vida útil para demostrar que los alimentos se mantienen dentro de los límites microbiológicos aceptables hasta la fecha de consumo.
• La introducción de herramientas como árboles de decisión y listas de verificación para ayudar a los fabricantes a diseñar y documentar correctamente estos estudios.

Aunque dejan claro que no es un documento legalmente vinculante la Comisión manifiesta que sirve como recurso esencial tanto para los productores como para las autoridades competentes que realizan controles oficiales, así como a otras personas relacionadas con el desarrollo de estos estudios.

Puedes descargarte esta Guía (inglés) en el siguiente link.

Nota interpretativa de la AECOSAN sobre le contaminación cruzada y etiquetado precautorio de alérgenos

La AESAN ha publicado una nota interpretativa en la que describe un procedimiento voluntario, cuya finalidad es establecer las condiciones que justificarían el uso del etiquetado precautorio por presencia no intencionada de alérgenos en alimentos envasados.

Los recientes avances en las directrices del Codex Alimentarius y los informes de expertos FAO/OMS han provocado su elaboración y con ella se busca ofrecer criterios que permitan dar respuesta a las dudas surgidas en la gestión de alertas, incorporando la evaluación del riesgo basada en dosis de referencia y niveles de acción, con el fin de garantizar la protección de la persona consumidora y su derecho a una información que no induzca a error.

En 2014 la EFSA emitió un dictamen científico sobre la evaluación de alimentos e ingredientes alimentarios alergénicos para fines de etiquetado, en el que actualizó la lista de los ingredientes o sustancias con potencial alergénico.

El empleo de etiquetado precautorio de alérgenos (EPA) debe considerarse como una herramienta de gestión y comunicación del riesgo que tiene por objeto advertir a la persona consumidora sobre la posible presencia no intencionada e inevitable de alérgenos en un alimento.

Como ya sabemos, esta medida no puede utilizarse como vía generalizada ni como sustituto de una gestión adecuada del riesgo de alérgenos en un alimento manipulado, sino que debe aplicarse únicamente cuando las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF) y el sistema APPCC no puedan reducir dicho riesgo a niveles razonables. Por lo tanto, la decisión de incluir EPA en el etiquetado de un alimento deberá basarse en una evaluación técnica justificada, documentada y proporcional.

La información más relevante que la AESAN ha considerado incluir en esta guía se agrupa en los siguientes apartados. 

• Bases legales y científicas sobre alérgenos alimentarios
• Higiene alimentaria y prevención del contacto cruzado
• Dosis desencadenante, Valores de referencia y Niveles de acción
• Etiquetado precautorio (EPA)
• Determinación de alérgenos en el laboratorio 
• Criterios generales para la gestión del control oficial y las alertas alimentarias en materia de alérgenos alimentarios.

Esta Nota interpretativa es un documento imprescindible que sirve de apoyo y referencia institucional para las industrias alimentarias porque resuelve las principales dudas que  le surge a esta industria a la hora de gestionar los alérgenos por reducción/eliminación de la contaminación cruzada de alérgenos o su etiquetado en el alimento. En nuestro catálogo tenemos la formación en Etiquetado precautorio de alérgenos actualizada con los documentos de referencia. Y a continuación el enlace al documento de AESAN:

Nota de orientación de la Comisión Europea sobre bisfenol A y otros bisfenoles

El 17 de diciembre del 2025, la Comisión Europea ha publicado una “Nota de orientación” sobre la aplicación del Reglamento (UE) 2024/3190 relativo al uso de bisfenol A (BPA) y otros bisfenoles para dar respuesta a las principales dudas que surgen en su aplicación. 

El bisfenol A (BPA) es una sustancia ampliamente utilizada en la fabricación de plásticos, revestimientos y barnices, cuya exposición se ha vinculado a efectos adversos para la salud, especialmente por su carácter de alterador endocrino

El documento publicado detalla el alcance de la normativa, los materiales afectados, las obligaciones de las empresas y los periodos de transición mediante un formato de preguntas y respuestas con las principales dudas de interpretación del Reglamento. 

A continuación tienes el link al documento oficial

Publicación de la EHEDG Guideline 8 (2025): el estándar base del diseño higiénico se actualiza

El European Hygienic Engineering & Design Group (EHEDG) ha publicado la 4ª edición de la Guideline 8, un documento que consolida los principios fundamentales de diseño higiénico aplicables a equipos, instalaciones y entornos de fabricación de alimentos, bajo un enfoque basado en riesgos.

La guía se estructura en cinco principios clave y establece que los equipos y las instalaciones con diseño higiénico deficiente son difíciles de limpiar y aumentan el riesgo de contaminación del alimento. Por ello, la guía define los principios que deben aplicarse durante el diseño, construcción e instalación, considerando el uso previsto y el método de limpieza.

1. Compatibilidad de materiales, considerando deterioro, migración, absorción, corrosión y durabilidad.
2. Capacidad de limpieza, como requisito esencial para reducir riesgos biológicos, químicos y físicos.
3. Capacidad de drenaje, para evitar acumulación de producto, agua, químicos y suelos.
4. Accesibilidad, para permitir limpieza, inspección y mantenimiento eficaces.
5. Capacidad de segregación, tanto física como procedimental, para prevenir la contaminación cruzada.

La guía aplica a procesos abiertos y cerrados, limpieza húmeda y seca, y sirve como documento base para la evaluación y certificación de equipos EHEDG, alineándose con referencias normativas como EN 1672-2, ISO 14159 y Codex Alimentarius. Además, vincula explícitamente el diseño higiénico con la gestión del riesgo, la eficiencia operativa, la sostenibilidad y la seguridad del producto.

Aquí puedes descargarte el documento disponible en inglés.

El Parlamento Europeo solicita a la EFSA un asesoramiento científico sobre los microplásticos

En el marco de la Directiva (UE) 2020/2184 sobre calidad de las aguas de consumo humano, la CE adoptó en 2024 una primera metodología de análisis de microplásticos en el agua. 

Debido al creciente interés social y político por la presencia de microplásticos en los alimentos, bebidas y otros entornos de exposición, en diciembre de 2025, el Parlamento Europeo ha pedido a la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) que elabore un dictamen científico actualizado sobre los microplásticos en alimentos, agua y aire y su posible impacto en la salud humana.

Con este mandato, la EFSA revisará toda la evidencia disponible sobre cómo se ingieren los microplásticos, cómo pueden transferirse a la cadena alimentaria y qué riesgos podrían suponer para las personas.

La EFSA ya ha señalado en anteriores evaluaciones que todavía existen importantes incertidumbres científicas sobre la presencia y los efectos de los microplásticos. Con esta solicitud podrán actualizar el conocimiento sobre estos contaminantes, mejorar los métodos de evaluación y apoyar futuras decisiones de política alimentaria.

La fecha de publicación de este dictamen científico está prevista para finales de 2027 y servirá de base científica para que los responsables europeos de la gestión del riesgo puedan tomar decisiones informadas ya que incluirá: 

• una evaluación de la exposición dietética con los datos más recientes,
• un análisis de los posibles efectos en la salud, y
• la identificación de lagunas de conocimiento que requieren mayor investigación.

Como ya sabemos, hay clientes que se adelantan al establecimiento de normativa para solicitar requisitos relativos a peligros alimentarios, desde una evaluación de riesgo como incluso resultados analíticos de estos peligros en el alimento. Para estar preparados aquí os dejamos un documento publicado en agosto del 2025 por la Comisión Europea para el análisis de microplásticos en agua de bebida.

Documento de orientación que describe las categorías de alimentos de la parte E del anexo II del Reglamento (CE) n.º 1333/2008 sobre aditivos alimentarios.

La Comisión Europea ha publicado en noviembre de 2025 una actualización de su Guía de Categorías del Anexo II del Reglamento (CE) 1333/2008. Se trata de un documento que, aunque no es normativo, sí se ha convertido en una herramienta imprescindible para quienes gestionan el cumplimiento en materia de aditivos alimentarios.

La legislación sobre aditivos en Europa lista los diferentes aditivos que se pueden utilizar en la fabricación de los alimentos, sin embargo, no existía un documento que clasificase de forma tan clara los alimentos que se incluyen en estas categorías.

Esta guía es un documento técnico de interpretación, creado para resolver una de las dudas más frecuentes sobre el uso de los aditivos en la industria alimentaria que es la clasificación de los alimentos y los aditivos que se pueden utilizar según esta clasificación..

Esta Guía describe categoría por categoría, qué productos están incluidos y cuáles no. Además ayuda a saber:

• Si un producto se considera fermentado, tratado térmicamente, relleno, decoración, preparación vegetal, etc.
• En qué subcategoría clasificar los productos que son compuestos.
• Bajo qué condiciones se pueden utilizar los aditivos autorizados.
• Cuáles son los límites, excepciones o restricciones pueden afectar a una formulación.

La Guía la puedes descargar directamente desde la web de la Comisión Europea en el siguiente link:

Informe de la FAO/OMS sobre la evaluación de alérgenos alimentarios: Nueva dosis UMBRAL para cereales que contienen gluten y gluten.

Hasta ahora, en tema de cereales con gluten, solamente disponíamos de un único valor umbral (o dosis de referencia) definido sólo para el trigo: 5 mg de proteína total de trigo.

Con respecto a esto, el Comité del Codex sobre Etiquetado de Alimentos (CCFL), decidió evaluar si tenía sentido establecer un valor umbral para todos los cereales con gluten. Con este estudio, establecieron una Nueva dosis de referencia para gluten: 4 mg de gluten.

Con la información que aporta esta publicación se puede concluir que esta nueva dosis de referencia:

• Aplica cuando puede existir contacto cruzado con cereales con gluten. Sirven para evaluar –con base científica real– si corresponde o no declarar “PUEDE CONTENER GLUTEN” en la etiqueta del producto final.
• Se aplica a productos que NO llevan declaración “SIN GLUTEN”.

En los diferentes documentos publicados a partir de este estudio se incluyen todos los datos y referencias que se han tenido en cuenta para establecer esta nueva dosis. Ten en cuenta que no es un documento legal, pero aporta información relevante para que puedas tomar decisiones en la validación de las medidas de control identificadas en tu Análisis de Peligros y Evaluación de riesgos.

A continuación tienes el link en el que puedes ver toda la información asociada a este estudio.

Guía IFS para una gestión eficaz de cuerpos extraños v3

El pasado noviembre, IFS food ha publicado una nueva versión de su Guía de Gestión eficaz de cuerpos extraños. 

En la versión anterior de la Guía se establecían los principios de la gestión de los cuerpos extraños que podían identificarse en la fabricación de alimentos. En la versión 3 no se centra tanto en los sistemas de detección/eliminación sino en la evaluación del riesgo de estos peligros físicos desde el inicio al fin de la fabricación. 

Por esta última actualización podemos considerar esta guía como un manual operativo que está a disposición de quien identifique estos peligros en su APPCC. 

Incluye en esta versión: 

• Una sección completa sobre sistemas ópticos.
• Sistemas de cámaras tratados como soluciones integrales.
• Plástico colocado al mismo nivel que metal, vidrio y madera.
• Anexos que se pueden emplear como listas de verificación.
• Más información a tener en cuenta en las validaciones de estas medidas de control.
• Actualizan la redacción mejorando el vocabulario para hacerlo más preciso.

Tienes a continuación el enlace a la Guía

Reglamento de Ejecución (UE) 2025/2246 de la Comisión, de 7 de noviembre de 2025, por el que se modifica el Reglamento de Ejecución (UE) 2022/932 en lo que respecta a las frecuencias mínimas de control

Con este reglamento han sido actualizadas las frecuencias de controles para los siguientes productos:

• Carne de bovino sin transformar (incluidos los despojos comestibles)
• Carne de ovino y caprino sin transformar (incluidos los despojos comestibles)
• Carne de porcino sin transformar (incluidos los despojos comestibles)
• Carne de aves de corral sin transformar (incluidos los despojos comestibles)
• Para cada categoría de aves de corral que se tenga en consideración (pollos de engorde, gallinas de desvieje, pavos y otras aves de corral)
• Huevos frescos de gallina y otros.

Se incluyen a los “Huevos frescos de gallinas y otros” en el grupo de alimentos que son excluidos de la realización de controles anuales de “metales” en al menos el 10% de las muestras tomadas de cada grupo de productos con arreglo al cuadro del anexo I “Frecuencia mínima de los controles de cada Estado miembro dentro del plan de control de los alimentos comercializados en la Unión”.

El acceso al reglamento en el siguiente enlace

Real Decreto 1026/2025, de 12 de noviembre, por el que se modifican diversas normas en materia de calidad alimentaria para productos de desayuno

Con la publicación de este Real Decreto se actualiza la formulación, etiquetado y control de productos como los zumos, los néctares, las confituras, las jaleas y la leche deshidratada y su entrada en vigor será el 14 de junio del 2026.

Las medidas afectan a tres normas de calidad y a la regulación sobre tecnológicos, algunos de los cambios más reseñables son los siguientes: 

• Real Decreto 863/2003, por el que se aprueba la norma de calidad para la elaboración, comercialización y venta de confituras, jaleas, “marmalades” de frutas y crema de castañas.

Respecto a las confituras, jaleas, “marmalades” de frutas y cremas de castañas, se aumenta la cantidad mínima de fruta utilizada para la elaboración de confituras y jaleas, lo que permitirá una reducción de la cantidad de azúcar añadido. Y se abre la posibilidad para ciertas denominaciones del empleo de la declaración nutricional «contenido reducido de azúcares»

• Real Decreto 1054/2003, por el que se aprueba la norma de calidad para determinados tipos de leche conservada parcial o totalmente deshidratada destinados a la alimentación humana.

En este caso, se incluye un nuevo tratamiento autorizado para reducir el contenido de lactosa en la leche conservada parcial o totalmente deshidratada.

• Real Decreto 781/2013, por el que se establecen normas relativas a la elaboración, composición, etiquetado, presentación y publicidad de los zumos de frutas y otros productos similares destinados a la alimentación humana.

En los zumos de frutas, en el caso de la reducción del contenido de azúcares, como mínimo deberá ser de un 30%  con respecto al tipo medio de zumo del que proceda. También se permitirá la inclusión en el etiquetado de una declaración voluntaria para indicar que «los zumos de frutas contienen solo azúcares naturalmente presentes». 

También se incorpora el «agua de coco» a la lista de denominaciones particulares.

• Real Decreto 773/2023, de 3 de octubre, por el que se regulan los coadyuvantes tecnológicos utilizados en los procesos de elaboración y obtención de alimentos.

Se añaden las proteínas procedentes de las semillas de girasol a la lista de tratamientos y sustancias autorizados para la clarificación de los zumos de frutas.

El documento publicado está en el siguiente link:

Nuevo informe de la FAO y la OMS sobre la evaluación de riesgo de «Listeria monocytogenes» en alimentos listos para el consumo

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) han publicado un nuevo informe técnico que presenta modelos actualizados para evaluar el riesgo de Listeria monocytogenes en distintos alimentos listos para el consumo.

En el informe se incluyen modelos para evaluar el riesgo de Listeria monocytogenes en:

• Melón cortado en dados listo para el consumo.
• Verduras congeladas.
• Pescado ahumado en frío listo para el consumo.

Si necesitas reforzar y consolidar tus conocimientos en validación, vigilancia y verificación te recomendamos nuestra formación online de 30 horas que comienza el próximo 1 de diciembre.

Tienes a continuación el enlace al informe: FAO & WHO. 2024. Risk assessment of Listeria monocytogenes in foods: Part 2: Risk assessment – Meeting report. Microbiological Risk Assessment Series, No. 47. Rome.

Nuevo Reglamento Delegado (UE) 2025/1449 sobre productos de origen animal

La Comisión Europea ha publicado el Reglamento Delegado (UE) 2025/1449, de 18 de julio de 2025, que modifica el anexo III del Reglamento (CE) nº 853/2004 sobre los requisitos de higiene aplicables a los productos de origen animal. Los principales cambios que introduce son:

• Sacrificio de emergencia de ungulados domésticos fuera del matadero:

La carne sólo podrá destinarse al consumo humano si se dispone de toda la información sobre la cadena alimentaria.

• Congelación del atún en salmuera:

Se establecen normas más estrictas para asegurar que el centro del producto alcance los -18 °C y evitar niveles elevados de histamina.

• Productos muy refinados de origen animal:

Se incluyen en esta categoría los aditivos alimentarios de origen animal autorizados, se autoriza el uso de insectos como materia prima de productos muy refinados. Además, se especifica que cuando los productos muy refinados deriven de grasas de lana, estas deberán someterse a 135 °C durante al menos 90 minutos.

El reglamento entrará en vigor a los veinte días de su publicación en el Diario Oficial de la Unión Europea, excepto las disposiciones relativas a los productos pesqueros, que serán aplicables a partir del 27 de enero de 2026.

En enero, eiga* gestión alimentaria comienza una nueva edición de la formación de APPCC para el sector de la pesca que incluye las actualizaciones en materia legislativa. Solicítanos información en el siguiente enlace: APPCC para el equipo de inocuidad alimentaria: Sector productos de la pesca.

Puedes descargarte el Reglamento en este enlace a continuación:

Se autoriza el uso de ácido sórbico (E 200) y sorbato potásico (E 202) como conservantes en mousses vegetales no sometidas a tratamiento térmico

La Comisión Europea autoriza, mediante el Reglamento (UE) 2025/2060, la utilización de estos dos aditivos, el ácido ascórbico y el sorbato potásico, como conservantes en mousses vegetales.

Con esta medida se busca garantizar la seguridad microbiológica de este tipo de productos que no pueden ser tratados térmicamente sin alterar sus propiedades organolépticas esenciales.

El enlace al Reglamento:

La AESAN publica las directrices para la gestión del riesgo de hidrocarburos de aceites minerales

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha publicado un nuevo documento que establece directrices para la gestión del riesgo de hidrocarburos de aceites minerales (MOH) en los alimentos.

Estas directrices se aplicarán en España, con carácter temporal, mientras la Unión Europea define los límites legales definitivos para estos compuestos.

El documento se basa en la evaluación científica de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y en los límites de acción indicativos establecidos por el Comité Permanente sobre Plantas, Animales, Alimentos y Piensos (SCoPAFF) de la Unión Europea.

El documento de la AESAN: