Jornadas Listeria monocytogenes
Se celebró en Madrid de manera presencial y telemática con una gran interés y expectativa las jornadas organizadas por la AESAN sobre la situación del control oficial de Listeria monocytogenes en España y se hizo referencia al nuevo cambio del Reglamento de criterios microbiológicos.
Destacamos de las jornadas:
- Durante los años 2023/2024 han aumentado los casos. Esto puede venir por el aumento de los controles que se están haciendo.
- De hecho la AESAN/CCAA vienen realizando un plan de control especial (una 10 empresas por CCAA) planificado a dos años vista, con el siguiente enfoque:
- Primer año (2024) basado en auditorias de las empresas sobre el diseño de equipos, limpieza y monitoreo ambiental de las instalaciones, toma de muestras de las mismas.
- Segundo año (2025): centrado en estudios de vida útil. Verificar como las empresas han establecido la vida útil de los productos.
- Secuenciación genómica: Iniciado por Andalucía por el caso Magrudis. Cataluña ya está compartiendo datos con Andalucía, y la idea es que poco a poco se vaya teniendo secuenciación genómica de otras CCAA para conocer el origen de los brotes de Listeria monocytogenes e identificar el fabricante origen.
- Cambio criterios normativa: Ante la publicación del Reglamento de 2024/2895, se va a modificar la “Guía de la AESAN de 2019 sobre estudios de vida útil”, ya que las empresas que no puedan demostrar que no crece 100 ufc/g con sus estudios de vida útil en ALC (Alimentos listos para el consumo)-que permiten crecimiento de Listeria monocytogenes, deberán aplicar ausencia en 25 g durante la vida útil.
Si quiere conocer más sobre Listeria monocytogenes, tienes disponible en EIGA nuestro curso especifico sobre este patógeno.
Prohibición uso Bisfenol A en envases de alimentos (Reglamento 2024/3190)
El 31 de diciembre de 2024 se publicó el Reglamento 2024/3190, en el que se establecen las medidas de gestión del riesgo para la presencia de bisfenol A (BPA) como sustancia empleada en la fabricación de materiales destinados al contacto con los alimentos.
El bisfenol A (BPA) es un producto químico que se utiliza desde hace años como componente para la fabricación de policarbonato y resinas epoxi‐fenólicas. Actualmente, ambos materiales estaban autorizados para la fabricación de materiales plásticos en contacto con alimentos.
La publicación de este Reglamento supone la prohibición del uso del BPA y de sus sales para fabricar materiales en contacto con alimentos recogidos en el Reglamento, así como la comercialización en la UE de materiales en contacto con alimentos que se fabriquen utilizando esta sustancia.
Esto supone que aquellas empresas que quieran utilizar el BPA y sus sales para fabricar envases destinados a entrar en contacto con alimentos deberán presentar una nueva solicitud de autorización y habrán de usarlo sujeto a las restricciones establecidas en el Reglamento publicado.
Esta medida supone un cambio significativo en el uso de materiales en contacto con alimentos y por ello se han establecido varios periodos transitorios para su aplicación (Art. 11 y 12 del Anexo 1).
Por ello desde EIGA os recomendamos tener en cuenta esta noticia en la evaluación de proveedores (FOOD FRAUD) de este 2024.
Aquí tenéis el enlace del Reglamento:
Publicada la memoria anual 2023 de la AESAN
El 4 de diciembre de 2024 se publicó la memoria anual de 2023 de la AESAN.
La memoria se estructura en siete grandes bloques, que son:
- La AESAN
- Asuntos generales
- Evaluación de riesgos a nivel nacional e internacional
- Gestión de la seguridad alimentaria
- Nutrición, actividad física y prevención de la obesidad
- Gestión económica y financiera
- Comunicación
En todos estos bloques se desarrollan todas las actuaciones llevadas a cabo por la agencia, tanto a nivel de la promoción de la seguridad alimentaria como de la nutrición saludable.
En el bloque de Evaluación de riesgos han elaborado seis informes:
- Informe sobre las evidencias disponibles en relación a la potencial actividad obesogénica de determinados compuestos químicos que pueden estar presentes en los alimentos.
- Informe sobre aquellas frutas y hortalizas que presentan un riesgo de deterioro cuando se presentan para su venta al consumidor a granel.
- Informe en relación con la situación nutricional de la mujer en edad fértil, durante la gestación y la lactancia con respecto a la ingesta adecuada de yodo.
- Informe sobre el establecimiento de la vida útil de de terminados alimentos listos para el consumo loncheados o cortados y envasados antes de la venta en establecimientos de comercio al por menor.
- Líneas directrices sobre la información requerida para realizar la evaluación de coadyuvantes tecnológicos que se pretenden emplear en la elaboración y obtención de alimentos.
- Informe sobre los efectos del cambio climático en la alergia alimentaria.
En el bloque de Gestión de la Seguridad alimentaria resaltamos qué es de interés para las empresas:
- RED DE ALERTA ALIMENTARIA con 772 expedientes gestionados:
339 alertas
285 informaciones
140 rechazos en frontera
8 novedades - CONTROL OFICIAL:
553.163 establecimientos censados establecimientos alimentarios sometidos a control oficial.
Nº inspecciones y auditorías a establecimientos alimentarios y su resultado: 491.200, con un cumplimiento de la legislación del 81,6 %.
Nº de análisis realizados y resultado: 95.542, con un complimiento de la legislación del 96,5 %.
Nº controles sobre información al consumidor y su resultado: 66.827, con un complimiento de la legislación del 75,5 %.
Descarga el documento completo aquí: memoria anual de 2023 de la AESAN
I CONGRESO ENZOEM (ENFERMEDADES ZOONOSICAS EMERGENTES), Córdoba, 5-7 de Febrero de 2024. Taller Listeria monocytogenes
Dentro del I CONGRESO ENZOEM, en el taller 5 se abordará “Herramientas digitales y enfoques predictivos para el cumplimiento del criterio microbiológico de Listeria monocytogenes: Ejemplos reales de uso en el sector industrial y casos prácticos”.
Listeria monocytogenes es un patógeno zoonótico de transmisión alimentaria, que posee una alta tasa de letalidad, situándose alrededor de un 20 %. Aunque los casos reportados se encuentran en un número muy inferior a otras toxiinfecciones alimentarias, como la Salmonelosis o Campilobacteriosis, su alta mortalidad, y elevada severidad, en los procesos invasivos, junto a su ubicuidad la sitúan en un peligro de gran relevancia en Salud Pública.
En el presente taller se abordará las implicaciones y perspectivas de la modificación del criterio microbiológico para este patógeno, presentando el estado de situación sobre el patógeno en España y Europa, las diferentes metodologías que pueden aplicarse en el establecimiento de la vida útil en base a L. monocytogenes, y el cumplimiento de su criterio, con especial énfasis en la aplicación de modelos de predicción y herramientas digitales. Asimismo, se contemplará la visión del sector industrial, mostrando diferentes casos reales de aplicación de modelos de predicción en el sector cárnico y pesquero, en el cumplimiento del criterio para el patógeno.
Os dejamos el programa del taller:
- 16:00-16:30 h. Introducción a Listeria monocytogenes y al criterio microbiológico (2073/2005). Interpretación de la guía para la determinación útil en base a L. monocytogenes.
- 16:30-17:00 h. Incidencia y control de L. monocytogenes en Alemania y el empleo de herramientas digitales.
- 17.00-17:30 h. Un caso de éxito de aplicación de modelos de predicción para el cumplimiento del criterio microbiológico de L. monocytogenes en la Industria Cárnica.
- 17.30-17:45 h Descanso.
- 17.45-18:15 h. Modelos predictivos y su aplicación en la validación de la vida útil en base al criterio de L. monocytogenes.
- 18.15-19:00 h Ejemplo prácticos de aplicación de modelos de predicción en el control de L. monocytogenes.
En este enlace tenéis los contenidos de los talleres en la web del congreso: Congreso ENZOEM
Entra en vigor la obligatoriedad de indicar el contenedor donde van residuos de envases en los productos (Requisitos del Real Decreto 1055/2002, sobre envases y residuos de envases)
Tal como establece el citado Real Decreto, las empresas deberán modificar el etiquetado de sus productos, incluyendo determinados aspectos relacionados con los envases. Deberán indicar en los envases domésticos, de manera obligatoria, la fracción o contenedor en el que deben depositarse dichos envases usados.
En el caso de envases fabricados por diferentes materiales, si éstos pudieran separarse fácilmente, se indicará la fracción o contenedor donde deberán ser depositados. Cuando no puedan separarse los materiales fácilmente, o en el caso de envases compuestos, se indicará la fracción o contenedor correspondiente al material predominante en peso.
Hay que tener en cuenta que esta normativa no estipula un formato oficial, por lo que cada empresa puede decidir cómo presentar esta información. Para ayudar a los operadores con este marcado, desde hace años Ecoembes pone a disposición de las empresas el símbolo “Recicla”. Este símbolo, de uso voluntario y gratuito, es actualmente el más extendido y, por lo tanto, el más reconocible para el consumidor.
Accede a la descarga de estos símbolos y a una completa Guía de uso con múltiples ejemplos que ayudarán a integrarlo en los envases, a través del siguiente enlace: Símbolo de reciclaje Ecoembes