El boletín técnico de julio con las novedades en inocuidad y gestión de calidad alimentaria. Este mes destacamos el informe de la EFSA para la identificación y priorización de peligros emergentes, las nuevas directrices del Codex sobre etiquetado precautorio de alérgenos y la aplicación efectiva tanto del nuevo reglamento PPWR como del nuevo criterio para Listeria en alimentos RTE.
Aplicación efectiva | Nuevo criterio para Listeria monocytogenes en alimentos listos para el consumo
Desde el 1 de julio se endurece el criterio aplicable cuando la empresa no puede demostrar que Listeria monocytogenes permanecerá por debajo de 100 UFC/g durante toda la vida útil.
- Publicación de la nota técnica: 1 de julio de 2026.
- Aplicación efectiva del requisito: 1 de julio de 2026.
- Qué cambia: en los alimentos listos para el consumo capaces de favorecer el crecimiento de Listeria monocytogenes, el criterio de Ausencia en 25 gramos se aplica durante toda la vida útil cuando el operador no pueda demostrar, a satisfacción de la autoridad competente, que el producto no superará las 100 UFC/g.
- Cambios más visibles: antes del 1 de julio, el criterio de ausencia en 25 gramos se aplicaba mientras el alimento permanecía bajo el control inmediato del fabricante.
- Implicación práctica: fabricantes de alimentos refrigerados listos para el consumo deben revisar la categorización de los productos, los estudios de vida útil, las condiciones previsibles de distribución y conservación, los límites internos, el monitoreo ambiental y las evidencias disponibles antes de que se produzca una incidencia.
Documento oficial consolidado: Reglamento (CE) 2073/2005 de la Comisión, de 15 de noviembre de 2005, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios.
Unión Europea | Comienza a aplicarse el nuevo Reglamento de envases y residuos de envases – PPWR
Desde el 12 de agosto se aplica con carácter general el nuevo marco europeo y entran en vigor los límites de PFAS para los envases destinados a entrar en contacto con alimentos.
- Publicación: 22 de enero de 2025.
- Entrada en vigor: 11 de febrero de 2025.
- Aplicación general: 12 de agosto de 2026.
- Qué cambia: el Reglamento (UE) 2025/40 sustituye el marco basado en la Directiva 94/62/CE y establece requisitos armonizados para todo el ciclo de vida de los envases, incluidos su composición, fabricación, minimización, reutilización, reciclabilidad, etiquetado y gestión como residuo. Las distintas obligaciones se aplicarán de forma escalonada según las fechas previstas en el propio Reglamento.
- Cambios más visibles: desde el 12 de agosto de 2026 no podrán introducirse en el mercado envases destinados a entrar en contacto con alimentos que contengan PFAS en concentraciones iguales o superiores a los límites establecidos. Para los envases introducidos en el mercado después de esa fecha no se prevé un periodo transitorio para agotar existencias. Los fabricantes deberán realizar la evaluación de la conformidad y disponer de la documentación técnica y de la declaración UE de conformidad correspondientes a los requisitos aplicables.
- Implicación práctica: las empresas alimentarias deben inventariar los envases utilizados, revisar las especificaciones acordadas con sus proveedores y solicitar evidencias sobre el contenido de PFAS y el cumplimiento del PPWR (Reglamento de Envases y Residuos de Envases o Packaging and Packaging Waste Regulation). También deben identificar quién actúa como fabricante o importador del envase, conservar la documentación de conformidad e incorporar estos requisitos a la homologación de proveedores y a la aprobación de nuevos materiales de envasado.
Documento oficial: Reglamento (UE) 2025/40 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 19 de diciembre de 2024, sobre los envases y residuos de envases
Unión Europea | Modificados los límites máximos de residuos de benomilo, carbendazima y tiofanato-metilo
La Comisión reduce numerosos límites de residuos y modifica determinadas tolerancias aplicables a productos vegetales.
- Publicación: 9 de julio de 2026.
- Entrada en vigor: 29 de julio de 2026.
- Aplicación: 29 de enero de 2027.
- Qué cambia: se modifican los anexos II, III y V del Reglamento (CE) n.º 396/2005 y numerosos límites máximos de residuos pasan al límite de determinación analítica.
- Cambios más visibles: la modificación afecta a distintos productos vegetales y elimina o reduce determinadas tolerancias de importación relacionadas con carbendazima y tiofanato-metilo. El reglamento contiene disposiciones transitorias, aunque algunas combinaciones de sustancias y productos quedan expresamente excluidas de ellas.
- Implicación práctica: importadores, centrales de compra y fabricantes que utilicen frutas, hortalizas u otros ingredientes vegetales deben revisar especificaciones, países de origen, autorizaciones de proveedores y planes analíticos antes de enero de 2027, prestando especial atención a las partidas sin cobertura transitoria.
Documento oficial: Reglamento (UE) 2026/1546 de la Comisión, de 8 de julio de 2026, que modifica los anexos II, III y V del Reglamento (CE) n.º 396/2005 del Parlamento Europeo y del Consejo por lo que respecta a los límites máximos de residuos relativos al benomilo, a la carbendazima y al tiofanato-metilo en determinados productos.
EFSA | Informe anual sobre riesgos emergentes y vigilancia prospectiva
EFSA identifica nuevos peligros que conviene incorporar a la revisión periódica de riesgos de materias primas, procesos y proveedores.
- Publicación / aprobación: 7 de julio de 2026.
- Aplicación: inmediata como documento científico para la identificación y priorización de peligros emergentes.
- Qué cambia: EFSA publica los resultados de sus actividades de identificación de riesgos emergentes y vigilancia prospectiva desarrolladas durante 2025.
- Cambios más visibles: el informe recoge 25 cuestiones prioritarias e identifica cuatro riesgos emergentes:
- El ácido bongkrékico en alimentos fermentados;
- El uso ilegal de una mezcla de citrato sódico y peróxido de hidrógeno para conservar pescado y ocultar signos de deterioro;
- El incremento de materiales biobasados y biodegradables en contacto con alimentos; y
- La resistencia a sustancias antiparasitarias.
- Otras diecisiete cuestiones requieren información adicional.
- Implicación práctica: las empresas deben valorar estos peligros en su vigilancia bibliográfica y revisión APPCC, especialmente cuando elaboren alimentos fermentados, compren pescado, sustituyan materiales de envasado convencionales o trabajen con materias primas de origen animal expuestas a tratamientos antiparasitarios.
Documento oficial: 2025 EFSA Annual Report Emerging Risks and Horizon Scanning Activities
Codex Alimentarius | Nuevas directrices sobre etiquetado precautorio de alérgenos
El Codex establece un enfoque internacional basado en el riesgo para decidir cuándo puede utilizarse una advertencia como «puede contener».
- Adopción: 10 de julio de 2026.
- Aplicación: referencia técnica internacional; no modifica por sí sola la legislación de la Unión Europea.
- Qué cambia: el etiquetado precautorio de alérgenos debe reservarse a situaciones en las que el contacto cruzado no pueda evitarse o reducirse suficientemente mediante medidas de control y una evaluación determine que la posible exposición supera el nivel de acción correspondiente.
- Cambios más visibles: las directrices incorporan niveles de referencia respaldados científicamente y pretenden reducir el uso indiscriminado de menciones precautorias. La advertencia debe identificar claramente el alimento alergénico y estar respaldada por una evaluación documentada del riesgo.
- Implicación práctica: las empresas deben comprobar si las declaraciones «puede contener» están justificadas mediante información de proveedores, segregación, validación de limpiezas, características del proceso y evaluación de la exposición. El uso sistemático de advertencias sin una valoración específica puede quedar desalineado con la nueva referencia internacional.
Documento oficial: Annex to the General Standard for the Labelling of Pre-packaged Foods (CXS 1-1985): Guidelines on the Use of Precautionary Allergen Labelling
BRCGS | Publicada la declaración específica para Packaging Materials Issue 7
BRCGS concreta los nuevos requisitos que deberán aplicarse en las auditorías del estándar de materiales de envasado.
- Publicación: 8 de julio de 2026.
- Aplicación: obligatoria para las auditorías realizadas a partir del 10 de agosto de 2026.
- Qué cambia: BRCGS publica la declaración de posición P708 para alinear Packaging Materials Issue 7 con los GFSI Benchmarking Requirements 2024.
- Cambios más visibles: la declaración complementa los requisitos del estándar vigente y debe aplicarse junto con Packaging Materials Issue 7. Los cambios afectan a las condiciones que deberán comprobarse durante las auditorías realizadas a partir de la fecha indicada.
Documento oficial: Important update – New position statement for BRCGS Packaging Materials Issue 7
EFSA y ECDC | Brote multinacional de Salmonella Stanley asociado a productos de fideos saborizados
La evaluación conjunta europea vincula más de un centenar de casos con determinados productos de fideos de larga vida útil.
Publicación: 1 de julio de 2026.
EFSA y ECDC consolidan las investigaciones epidemiológicas, microbiológicas y de trazabilidad sobre un brote de Salmonella Stanley ST2045 relacionado con el consumo de productos de fideos saborizados.
Hasta el 27 de junio se habían confirmado 106 casos en trece países de la UE o del EEE y en el Reino Unido, con al menos 49 hospitalizaciones. La cepa del brote se detectó en productos de fideos con sabor a pollo y pollo picante vinculados a un mismo fabricante. La causa inicial de la contaminación todavía no se había determinado y la larga vida útil de los productos hacía posible que continuaran almacenados en hogares o establecimientos.
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Documento oficial: Multi-country outbreak of Salmonella Stanley ST2045 infections linked to consumption of flavoured noodle product