El boletín técnico mensual con las noticias en calidad e inocuidad alimentaria de agosto nos deja novedades en prácticamente todos los frentes: peligros emergentes, contaminantes, aditivos, envases, importaciones, controles preventivos y esquemas de certificación.
Algunas ya son de aplicación; otras nos dan margen para prepararnos. Ahí está buena parte del trabajo de calidad, no solo saber que algo ha cambiado, sino detectar a tiempo qué nos afecta, qué debemos revisar y cuándo. Para facilitar esa tarea, recopilamos las noticias de agosto que merece la pena tener en el radar.
AESAN | Aeromonas, patógeno emergente a considerar en la evaluación de riesgos
El Comité Científico de AESAN identifica el género Aeromonas entre los patógenos cuya presencia y transmisión pueden verse favorecidas por los efectos del cambio climático.
- Referencia AESAN: informe científico sobre los efectos del cambio climático en la transmisión de patógenos alimentarios.
- Difusión complementaria: ACSA publica en agosto de 2026 una ficha específica sobre Aeromonas caviae.
- Qué destaca: AESAN señala que los cambios de temperatura, humedad y precipitaciones pueden modificar la distribución, persistencia y transmisión de distintos patógenos alimentarios, entre ellos Aeromonas.
- Implicación práctica: las empresas deben valorar este peligro en la revisión de sus análisis de peligros y evaluación de riesgos cuando trabajen con agua, materias primas o procesos susceptibles de favorecer su presencia, especialmente en productos pesqueros, vegetales frescos y alimentos mínimamente procesados.
Fuentes oficiales: Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre los efectos del cambio climático en el riesgo de transmisión de patógenos alimentarios — AESAN: Aeromonas caviae — acsa brief, maig-juny 2026 — ficha difundida por ACSA en agosto de 2026 — ACSA
UE | Recordatorio de entrada en vigor | Contaminantes de proceso: actualización de límites para 3-MCPD, ésteres glicidílicos, furano y metilfuranos
En agosto entran en vigor dos modificaciones del Reglamento (UE) 2023/915 sobre contaminantes de proceso, aunque sus nuevos límites se aplicarán más adelante.
- Publicación: 30 de julio de 2026.
- Entrada en vigor: 19 de agosto de 2026.
- Aplicación: 1 de enero de 2027 para 3-MCPD y ésteres glicidílicos; 1 de enero de 2028 para furano, 2-metilfurano y 3-metilfurano.
- Qué cambia: se actualizan los límites de 3-MCPD, sus ésteres y ésteres glicidílicos en determinados alimentos y se establecen límites para la suma de furano, 2-metilfurano y 3-metilfurano en alimentos infantiles.
- Implicación práctica: las empresas disponen de un periodo de adaptación antes de la aplicación efectiva. Deben revisar categorías de producto, especificaciones de materias primas y los programas de muestreo y verificación analítica antes de enero de 2027 o enero de 2028, según el contaminante.
Fuentes oficiales: Reglamento (UE) 2026/1825 de la Comisión, de 29 de julio de 2026, sobre límites máximos de 3-MCPD, ésteres de 3-MCPD y ésteres glicidílicos en determinados alimentos y Reglamento (UE) 2026/1890 de la Comisión, de 29 de julio de 2026, sobre límites máximos de furano, 2-metilfurano y 3-metilfurano en alimentos infantiles — Texto oficial en EUR-Lex
UE | Aplicación efectiva | Nuevas condiciones de uso y especificaciones para varios aditivos alimentarios
Desde el 18 de agosto se aplican nuevas condiciones relativas a carragenanos, goma garrofín, goma guar, goma arábiga, goma xantana, pectinas y octenilsuccinato sódico de almidón.
- Publicación: 29 de enero de 2026.
- Entrada en vigor: 18 de febrero de 2026.
- Aplicación: 18 de agosto de 2026, salvo las disposiciones con fechas específicas posteriores.
- Qué cambia: se modifican las condiciones de utilización de determinados aditivos en el Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y sus especificaciones en el Reglamento (UE) n.º 231/2012.
- Cambios más visibles: la modificación afecta, entre otros aspectos, a la utilización de goma guar —E 412— en determinadas categorías de alimentos para lactantes y niños de corta edad, así como a especificaciones aplicables a varios de estos aditivos. El Reglamento establece periodos transitorios para aditivos y alimentos comercializados legalmente antes del 18 de agosto de 2026.
- Implicación práctica: fabricantes y proveedores deben revisar las formulaciones, las categorías alimentarias aplicables y las fichas técnicas de los aditivos. También debe quedar documentado cuándo se aplica una disposición transitoria y hasta cuándo puede comercializarse el producto afectado.
Fuente oficial: Reglamento (UE) 2026/196 de la Comisión, de 28 de enero de 2026, sobre condiciones de uso y especificaciones de determinados aditivos alimentarios.
FDA | Nueva guía final para controlar peligros biológicos en vegetales frescos cortados
FDA publica la versión final de su guía para fabricantes y procesadores de frutas y hortalizas frescas cortadas listas para el consumo.
- Publicación: 11 de agosto de 2026.
- Aplicación: guía de orientación para facilitar el cumplimiento de 21 CFR Part 117; no crea por sí misma nuevos requisitos legales.
- Qué cambia: FDA sustituye la guía de 2008 por una versión actualizada centrada en la aplicación de las Current Good Manufacturing Practices y de los controles preventivos basados en el riesgo establecidos por FSMA para este tipo de productos.
- Cambios más visibles: incluye recomendaciones y ejemplos sobre cómo controlar peligros biológicos en productos físicamente modificados —cortados, pelados, troceados, rallados o similares— que se comercializan frescos y, generalmente, listos para el consumo. FDA destaca que estos productos normalmente no reciben una etapa posterior capaz de eliminar los patógenos.
- Implicación práctica: las empresas que fabriquen este tipo de productos, especialmente las que exporten a Estados Unidos, deberían contrastar su análisis de peligros, controles preventivos, higiene, gestión del agua y medidas frente a recontaminación con las recomendaciones de la nueva guía.
Fuente oficial: Guidance for Industry: Guide to Minimize Biological Hazards in Ready-to-Eat Fresh-Cut Produce — Guía para la industria: Guía para minimizar los riesgos biológicos en productos frescos listos para comer | FDA
Unión Europea | Modificados los requisitos de entrada de determinados productos lácteos y productos de la pesca
La Comisión actualiza los requisitos que deben cumplir determinados productos de origen animal procedentes de terceros países antes de su entrada en la Unión.
- Publicación: 24 de agosto de 2026.
- Aplicación: 13 de septiembre de 2026.
- Qué cambia: se modifica el Reglamento Delegado (UE) 2022/2292 en relación con los requisitos para la entrada en la Unión de determinados productos lácteos, productos de la pesca, moluscos bivalvos, equinodermos, tunicados y gasterópodos marinos.
- Cambios más visibles: la modificación afecta a condiciones relativas a los países de procedencia, establecimientos autorizados, vigilancia de residuos y certificación de determinadas mercancías de origen animal.
- Implicación práctica: importadores y operadores que introduzcan estos productos en la UE deben revisar antes de septiembre la clasificación de la mercancía, la autorización del país y establecimiento de origen y los certificados sanitarios correspondientes.
Fuente oficial: Reglamento Delegado (UE) 2026/1304 de la Comisión, de 12 de junio de 2026, sobre requisitos de entrada en la UE de determinados productos lácteos y productos de la pesca — Texto oficial en EUR-Lex
BRCGS | Aplicación efectiva de nuevas declaraciones de posición
Desde el 10 de agosto son obligatorias nuevas o actualizadas declaraciones de posición aplicables a Food Safety, Packaging Materials, Agents and Brokers y Storage and Distribution.
- Publicación de la comunicación de BRCGS: 21 de agosto de 2026.
- Aplicación efectiva: auditorías realizadas desde el 10 de agosto de 2026.
- Qué cambia: BRCGS modifica y amplía determinadas declaraciones de posición para alinear sus estándares con los GFSI Benchmarking Requirements 2024. Las declaraciones de posición son vinculantes y se consideran una extensión del estándar correspondiente.
- Cambios más visibles: afectan a Food Safety Issue 9, Packaging Materials Issue 7, Agents and Brokers Issue 3 y Storage and Distribution Issue 4. BRCGS ha publicado documentos específicos para cada estándar, con requisitos que deben verificarse en las auditorías realizadas desde el 10 de agosto.
- Implicación práctica: las empresas certificadas deben identificar la declaración aplicable a su estándar, incorporar los cambios a sus procedimientos y verificar su implantación mediante auditoría interna antes de la siguiente auditoría de certificación.
Fuente oficial: Important update – Position statements effective from 10 August 2026 — Actualización importante – Declaraciones de posición vigentes desde el 10 de agosto de 2026 | BRCGS
IFS | Nueva guía práctica sobre el Reglamento europeo de envases
IFS publica un documento específico para ayudar a las empresas a interpretar el PPWR y ordenar sus principales obligaciones y fechas de aplicación.
- Publicación: 11 de agosto de 2026.
- Aplicación: documento de orientación; no constituye una nueva versión de IFS Food ni introduce por sí mismo nuevos requisitos de certificación.
- Qué cambia: IFS publica un white paper dedicado al Reglamento (UE) 2025/40 y anuncia además el desarrollo de una solución de conformidad específica para PPWR. El documento busca facilitar la comprensión del nuevo marco europeo y de su aplicación escalonada.
- Cambios más visibles: la guía aborda las responsabilidades dentro de la cadena de suministro, el calendario de aplicación y los principales ámbitos afectados por el PPWR. IFS señala expresamente que los primeros requisitos comienzan a aplicarse el 12 de agosto de 2026 y que seguirán incorporándose nuevas obligaciones de forma progresiva.
- Implicación práctica: puede utilizarse como apoyo para elaborar una matriz de obligaciones y fechas, revisar la documentación de los envases y coordinar responsabilidades entre fabricante del envase, proveedor y empresa alimentaria. La referencia legal continúa siendo el Reglamento, no la guía de IFS.
Fuente oficial: The EU Packaging and Packaging Waste Regulation (Regulation [EU] 2025/40). From Regulation to Action: Navigating the New Packaging Rules — IFS desarrolla una solución de conformidad con PPWR y publica un nuevo documento técnico
ELIKA | ONTZI, nueva herramienta de autodiagnóstico de reciclabilidad de envases alimentarios
La herramienta permite realizar una primera evaluación de la reciclabilidad de los envases y detectar posibles puntos de mejora antes de abordar análisis más completos.
- Publicación: 22 de julio de 2026.
- Inclusión en este boletín: recurso complementario por su relación directa con la aplicación del PPWR en agosto.
- Qué cambia: ONTZI | Basque Food Packaging Innovation Hub, impulsado por BASQUE FOOD CLUSTER y Fundación ELIKA, pone a disposición de las empresas una herramienta gratuita de autodiagnóstico de reciclabilidad de envases alimentarios.
- Cambios más visibles: la herramienta parte de la información incluida habitualmente en las fichas técnicas y se basa en la metodología UNE-EN 13430. Permite obtener un diagnóstico orientativo de reciclabilidad en grados A, B o C, evaluar el envase frente a determinados hitos del PPWR, identificar limitaciones y recibir recomendaciones sobre su diseño.
- Implicación práctica: puede emplearse como herramienta inicial para inventariar y priorizar los envases que requieren modificaciones. El resultado es orientativo y no sustituye la evaluación formal de conformidad ni las evidencias exigidas por la legislación.
Fuente oficial: ONTZI: Nueva herramienta online de autodiagnóstico de reciclabilidad de envases alimentarios — Ontzi Reciclabilidad