Septiembre deja varias noticias de interés para los equipos de calidad e inocuidad alimentaria. El boletín técnico mensual revisa las novedades relacionadas con la actualización de las guías de gestión de alérgenos y gluten, nuevos criterios técnicos para la evaluación de NIAS, posibles revisiones en materiales plásticos, herramientas para reforzar el análisis de peligros y nuevos recursos FSSC. En el ámbito estadounidense, FDA publica el Food Code 2026 y recuerda el inicio del periodo de renovación bienal del registro de instalaciones alimentarias.
Una selección con especial atención a su impacto práctico y a las revisiones que pueden ser necesarias en procedimientos, documentación, proveedores y sistemas de autocontrol.
ACSA | Actualización de la guía de gestión de alérgenos y gluten en la industria alimentaria
La Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria presenta la actualización de su guía para la industria alimentaria y una nueva guía específica para restauración.
- Publicación: 17 de septiembre de 2026, tras su presentación el 16 de septiembre. ELIKA difunde ambos recursos el 23 de septiembre.
- Aplicación: documentos de orientación para integrar la gestión de alérgenos y gluten en los sistemas de autocontrol; no introducen por sí mismos nuevos requisitos legales.
- Qué cambia: se actualizan las orientaciones para la industria y se incorpora una guía destinada a restauración, abordando proveedores, materias primas, formulaciones, contacto cruzado, limpieza, formación, trazabilidad e información al consumidor.
- Cambios más visibles: destacan la gestión de cambios de ingredientes, marcas, proveedores y formulaciones, que requieren revisar fichas técnicas, procesos e información facilitada. También insisten en la validación de la limpieza y su verificación periódica.
Implicación práctica: las empresas deberían comprobar que los cambios de suministro o formulación activan una evaluación de alérgenos antes de su utilización y que disponen de evidencias de la eficacia de la limpieza.
Fuentes oficiales: Presentación de las guías de gestión de alérgenos y gluten — ACSA y Guías de gestión de alérgenos en la industria y restauración alimentaria — ELIKA
BfR | Guía alemana para evaluar las NIAS en materiales en contacto con alimentos
El Instituto Federal Alemán de Evaluación de Riesgos publica su guía sobre sustancias no añadidas intencionadamente (NIAS), como impurezas y productos de reacción o degradación.
- Publicación: 10 de septiembre de 2026.
- Entrada en vigor y aplicación: orientación técnica sin entrada en vigor legal. Está destinada especialmente a expedientes de inclusión de sustancias en las recomendaciones BfR o en el anexo 14 de la normativa alemana; no es un protocolo de conformidad del material terminado.
- Qué destaca: establece un enfoque analítico y toxicológico escalonado según la migración y el conocimiento de la estructura química.
- Cambios concretos: contempla GC-MS y LC-MS, o métodos equivalentes, salvo justificación científica; exige justificar recuperación y sensibilidad. Por encima de 0,15 µg/kg de alimento debe intentarse identificar la estructura. Este valor orienta la evaluación y no constituye un nuevo límite legal de migración.
- Implicación práctica: se recomienda revisar con proveedores y laboratorios cómo se identifican, cuantifican y evalúan las NIAS, incluyendo las señales desconocidas. La documentación debería distinguir resultados analíticos, estimación de exposición y conclusión toxicológica.
Fuente oficial: BfR — Guía NIAS de 10 de septiembre de 2026 (PDF):
EFSA | La revisión de sustancias preocupantes en plásticos identifica la melamina para una posible reevaluación
EFSA publica una metodología para comprobar si información sobre sustancias extremadamente preocupantes (SVHC) cuestiona evaluaciones anteriores de sustancias autorizadas en plásticos alimentarios.
- Publicación: 18 de septiembre de 2026.
- Entrada en vigor y aplicación: informe científico; no modifica por sí mismo autorizaciones ni límites de migración y no tiene fecha de aplicación obligatoria.
- Qué destaca: cruza información de REACH, clasificación armonizada, restricciones y evaluaciones toxicológicas previas.
- Cambios concretos: identifica 23 SVHC en la lista de la Unión. Tras excluir 16 de la priorización, examina siete; para seis no encuentra información que cuestione las evaluaciones o restricciones actuales. La melamina queda señalada para una posible reevaluación, inicialmente centrada en toxicidad reproductiva, por nuevos puntos de referencia inferiores al utilizado en 2010.
- Implicación práctica: se recomienda identificar materiales y proveedores que utilicen melamina y mantener actualizados sus expedientes de conformidad y ensayos pertinentes. El informe justifica vigilancia técnica, pero no permite afirmar que se haya aprobado una prohibición o un nuevo límite.
Fuente oficial: EFSA — Informe técnico EN-10321
EFSA | Material formativo de Pathogens-in-Foods para fundamentar el análisis de peligros
EFSA publica un recurso de formación para utilizar la base europea Pathogens-in-Foods (PIF) en preguntas prácticas de seguridad microbiológica.
- Publicación: 9 de septiembre de 2026.
- Entrada en vigor y aplicación: herramienta científica de acceso abierto, sin obligaciones ni plazos legales de implantación.
- Qué destaca: facilita la consulta de datos de prevalencia y concentración de peligros biológicos en alimentos producidos, comercializados o consumidos en Europa.
- Cambios concretos: el nuevo material abarca el funcionamiento de PIF y ejercicios prácticos de consulta. La base utiliza literatura científica revisada por pares, se actualiza dos veces al año mediante revisiones sistemáticas trazables e incluye producción primaria, transformación, venta minorista y restauración. La novedad del mes es el material formativo, no la creación de la base.
- Implicación práctica: se propone utilizarla para documentar asociaciones entre peligros y materias primas en el APPCC. Conviene registrar alimento, etapa, ámbito geográfico y referencia del estudio; una prevalencia publicada no sustituye la validación del proceso ni demuestra la conformidad de un lote.
Fuente oficial: EFSA — Pathogens-in-Foods Database: Training Toolkit
Autoridad Alimentaria de Finlandia y ACSA | Bebidas vegetales: conservación tras la apertura y peligros ligados a la materia prima
El proyecto VEGETURVA evalúa bebidas vegetales, productos vegetales fermentados y postres veganos del mercado finlandés. ACSA difunde sus conclusiones para la vigilancia de peligros alimentarios.
- Publicación: 17 de septiembre de 2026 en la Autoridad Alimentaria de Finlandia; 18 de septiembre en ACSA.
- Entrada en vigor y aplicación: evaluación científica y recomendaciones; no introduce límites ni requisitos obligatorios.
- Qué destaca: el riesgo microbiológico de los productos estudiados fue generalmente bajo, pero la conservación tras la apertura puede modificarlo.
- Cambios concretos: no se detectó Clostridium y el grupo Bacillus cereus apareció en muestras aisladas. Las micotoxinas analizadas quedaron por debajo de los límites de cuantificación, lo que no prueba su ausencia. Los modelos señalan riesgos al prolongar el almacenamiento o mantener los envases abiertos a temperatura ambiente; el deterioro puede no ser perceptible. Las materias primas condicionan peligros como arsénico inorgánico, cadmio y níquel.
- Implicación práctica: se recomienda revisar la justificación de vida útil tras apertura, las instrucciones de refrigeración y las especificaciones de materias primas. Los resultados finlandeses no deben extrapolarse automáticamente a otras formulaciones o mercados.
Fuentes oficiales: Autoridad Alimentaria de Finlandia — Resultados de VEGETURVA y ACSA — Seguridad de las alternativas vegetales a los lácteos
Fundación FSSC | Recursos para aplicar las guías sectoriales del FSSC Development Program
Fundación FSSC presenta recursos técnicos para facilitar el uso de las cinco guías sectoriales del programa.
- Presentación de los recursos: 2 de septiembre de 2026.
- Inclusión en este boletín: las guías se publicaron anteriormente en 2026 y fueron objeto de una sesión técnica específica en septiembre.
- Aplicación: documentos voluntarios de orientación del FSSC Development Program; no introducen por sí mismos nuevos requisitos de certificación FSSC 22000.
- Qué destaca: las guías ofrecen aclaraciones para fabricación de alimentos y piensos, fabricación de envases, restauración, comercio y transporte y almacenamiento.
- Cambios más visibles: los recursos explican cómo utilizar las orientaciones sectoriales para implantar los requisitos del programa. La documentación disponible incluye también listas de autoevaluación.
- Implicación práctica: pueden servir de apoyo para estructurar planes de mejora en organizaciones o proveedores con sistemas de inocuidad en desarrollo, seleccionando los requisitos y orientaciones correspondientes a su actividad.
Fuentes oficiales: FSSC Development Program: Navigating the New Guidance Documents — Fundación FSSC y Documentación del FSSC Development Program — Fundación FSSC
FDA | Nuevo Food Code 2026: cambios en higiene del personal, enfriamiento y prevención del contacto cruzado
FDA publica una nueva edición de su código modelo para establecimientos minoristas y servicios de comidas.
- Publicación: 17 de septiembre de 2026.
- Aplicación: código modelo cuya obligatoriedad depende de su adopción por las autoridades competentes; no impone automáticamente requisitos uniformes en todo Estados Unidos.
- Qué cambia: incorpora disposiciones y aclaraciones dirigidas a mejorar la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos y facilitar la aplicación de las medidas de higiene.
- Cambios más visibles: incluye políticas escritas sobre enfermedades de los trabajadores, una alternativa de enfriamiento, una excepción para el uso de doble guante en determinadas circunstancias y aclaraciones sobre contacto cruzado con alérgenos. También aborda deshidratación y liofilización.
- Implicación práctica: las empresas con operaciones minoristas o de restauración en Estados Unidos deberían revisar los cambios y comprobar la versión adoptada por la autoridad correspondiente antes de modificar sus procedimientos.
Fuente oficial: The FDA Releases 2026 Food Code — FDA
FDA | Renovación bienal del registro de instalaciones alimentarias para el mercado estadounidense
FDA recuerda el periodo de renovación del registro de instalaciones nacionales y extranjeras sujetas a registro que fabrican, procesan, envasan o almacenan alimentos para consumo humano o animal en Estados Unidos.
- Publicación: 29 de septiembre de 2026.
- Entrada en vigor y aplicación: recordatorio de una obligación existente. La renovación corresponde al periodo del 1 de octubre al 31 de diciembre de 2026; no es un requisito que entre en vigor en septiembre.
- Qué destaca: FDA considerará caducado el registro de las instalaciones que no renueven dentro del plazo.
- Cambios concretos: la comunicación concreta el ciclo de 2026 y recuerda la presentación electrónica mediante FDA Industry Systems, salvo exención concedida. El registro y su renovación no tienen tasa FDA. Debe constar un identificador UFI aceptado; FDA reconoce actualmente el número DUNS y verifica la coincidencia de la dirección. Las qualified facilities deben presentar también su declaración correspondiente durante el mismo periodo.
- Implicación práctica: los exportadores afectados deberían asignar un responsable, comprobar accesos y coincidencia de datos y conservar evidencia de la renovación. La condición de instalación extranjera no elimina esta obligación.
Fuente oficial: FDA — Aviso oficial de renovación bienal